Vegetable Pakora ผักรวมชุบแป้งทอด เมนูสไตล์อินเดีย ทอดจนหอมกลิ่นเครื่องเทศ จิ้มกับน้ำจิ้มมะขามรสเปรี้ยวอมหวาน เคี้ยวเพลิน เป็นเมนูของว่างได้ฟินสุดๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- แป้งถั่วลูกไก่ (chick pea) ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด ½ ช้อนชา
- พริกป่น ½ ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าคั่วป่นละเอียด ½ ช้อนชา
- เมล็ดอจาเวน (ajwain seed) ½ ช้อนชา
- ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- ผักสดตามชอบ อาทิ ดอกกะหล่ำ บร็อคโคลี่ พริกหวาน มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ฟักทอง มะเขือม่วง หั่นชิ้นพอคำ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
ส่วนผสม Tamarind Chattany (น้ำจิ้มมะขามเปียก)
- มะขามเปียกเอาเม็ดออก 100 กรัม
- น้ำตาลปิ๊บ 125 กรัม
- เมล็ดยี่หร่าคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- กานพลู 2 ดอก
- อบเชยขนาด 1 นิ้ว 1 แท่ง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำผักทอดโดยผสมแป้งทั้งสองชนิดกระเทียม เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดในอ่างผสมเติมน้ำเล็กน้อยพอให้ส่วนผสมข้นชุบผักได้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำผักมาชุบแป้งที่ผสมไว้แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน รับประทานคู่กับน้ำจิ้มมะขามเปียก
3. ทำน้ำจิ้มมะขามเปียกโดยนำมะขามเปียกน้ำตาล และน้ำใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมนิ่มและละลายเข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลง ปิดไฟพักให้เย็น กรองด้วยกระชอนตาถี่ เติมเกลือยี่หร่า พริกป่น กานพลู และอบเชยใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ก่อนรับประทานตักแต่ตัวน้ำจิ้มขึ้นมาจิ้มกับผักทอด
ประโยชน์ของวัตถุดิบ
บร็อคโคลี่ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร เบต้าแคโรทีน วิตามิน C ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยบำรุงและรักษาสายตา ป้องกันการเกิดต้อกระจก ผักในตระกูลกะหล่ำ มีความสัมพันธ์กับการช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะหัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมองได้ (Strokes)
ฟักทอง มีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา มีฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี ฟักทองส่วนมากมักจะนำมาเป็นอาหารลดน้ำหนักมีไขมันน้อย กากใยสูงมีกรดโปรไบโอนิค ซึ่งมีส่วนทำให้เซลล์มะเร็งอ่อนแอลง ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหัวใจช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อยบริเวณข้อเข่า บั้นเอวมีส่วนช่วยป้องกันโรคผิวหนัง เปลือกมีคุณสมบัติในการกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในร่างกาย ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน เป็นต้น
Vegetable Pakora (ผักรวมชุบแป้งถั่วทอด)
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 615.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.39 กรัม ไขมัน 25.47 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 87.48 กรัม ไฟเบอร์ 5.43 กรัม
สูตร : Suananda ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ จารุนันท์ ศรีทองนาก
