ยำขมิ้นขาว

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดทั้งเปลือกจนเปลี่ยนเป็นสีส้ม นำขึ้นมาแกะเปลือกออกโดยเว้นส่วนหางไว้ตัดหัวกุ้ง ผ่าหลัง

ดึงเส้นดำทิ้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว ตักขึ้นพักไว้

2. ผสมน้ำปลากับน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาว พริกขี้หนูหอมเล็ก แครอท

และขมิ้นขาวลงไปคลุกเคล้าแล้วจึงใส่หมูสับลวก กุ้งลวก ถั่วลิสงคั่วป่น และมะพร้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

3. จัดผักใส่จาน ตักยำขมิ้นขาวใส่ถ้วยพิต้าที่เตรียมไว้ โรยด้วยหอมเล็กเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์

และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ

Tips

-ล้างขมิ้นขาวให้สะอาด นำไปแช่น้ำเกลือสักพัก แล้วล้างน้ำอีกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้ขมิ้นขาว

กรอบอร่อยและสีไม่คล้ำ เทคนิคนี้ยังใช้ได้กับผักสดชนิดอื่นๆ ให้มีสีเขียวสวยและกรอบอร่อยได้อีกด้วย

-การลวกกุ้งทั้งเปลือกจะช่วยให้กุ้งยังคงความหวานอร่อยไว้ได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 381.97 กิโลแคลอรี

โปรตีน 21.15 กรัม ไขมัน 14.23 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 44.54 กรัม ไฟเบอร์ 3.39 กรัม

เรื่อง : แสงปทีป แก้วสาคร

เรียบเรียงสูตร : ครัว H&C

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก