น้ำพริกเผามะม่วง กุ้งย่าง หากซื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกผิวสวยมา ทว่าโดนต้มเพราะบ่มแก๊ส รสมะม่วงยังเปรี้ยวจนตาหยี อย่าเพิ่งเสียอารมณ์ไป เพราะบ่มไว้อีกสัก 2 – 3 วัน รสจะหวานขึ้นเอง แต่ถ้ามะม่วงเจ้ากรรมยังเปรี้ยวอยู่เพราะแม่ค้านัดเอามะม่วงอ่อนมาบ่มแก๊สอันนี้แก้ไม่ได้ แนะให้น้ำเนื้อมะม่วงสุกบ่มนั้นมาปั่นรวมกับเครื่องเผาทำเป็นน้ำพริกเผามะม่วงแทนจะดีกว่า
โดยทั่วไปน้ำพริกเผาจะมีรสเค็มและหวานเท่าๆ กัน และเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะขามเปียกทว่าปัจจุบันมะขามเปียกนั้นก็แพงแสนแพง อาศัยวิกฤตินี้พลิกเป็นโอกาสก็ดีไม่น้อย เพราะได้ น้ำพริก อร่อยๆ ไว้กินกับผัก กุ้งย่าง และเราขอแนะนำให้ลองกินแกล้มกับมะม่วงดิบรสเปรี้ยวก็อร่อยไม่หยอก
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 50 นาที ปรุง 50 นาที
- เนื้อ มะม่วงน้ำดอกไม้ บ่มสุกชนิดที่ยังมีรสเปรี้ยว 1 ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำไปคั่วจนกรอบ 15 เม็ด
- หอมเล็ก เผา 15 หัว
- กระเทียม กลีบเล็กเผา 1/2 ถ้วย
- กุ้งแห้ง แช่น้ำโขลกละเอียด 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- เกลือ 11/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับผัดน้ำพริก 3/4 ถ้วย
- กุ้งแม่น้ำ ย่าง 8 ตัว
- ผักสด และ มะม่วงดิบ สำหรับรับประทานกับ น้ำพริก ตามชอบ
วิธีทำ น้ำพริกเผามะม่วง
1. ปั่นเนื้อมะม่วง พริก หอม กระเทียม กุ้งแห้ง และน้ำมัน 1/4 ถ้วยรวมกันจนละเอียดเนียนดี
2. ผัดส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อนจนสีสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมดูให้รสหวานนำเค็มตาม เปรี้ยวจากมะม่วงเล็กน้อย เมื่อได้ที่แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยรับประทานคู่กับกุ้งแม่น้ำย่างมะม่วงดิบและผักสด
Tips :
- หาก มะม่วง ไม่เปรี้ยวพอ สามารถเติมน้ำมะขามเปียกลงไปปรุงรสขณะผัดส่วนผสมได้เล็กน้อย
- ใช้มะม่วงชนิดอื่นๆ แทนก็ได้และปรับลดความเผ็ดลงได้ตามชอบ
- น้ำพริกเผามะม่วง นี้สามารถเก็บใส่กระปุกไว้ในตู้เย็นไว้รับประทานได้นาน
- เคล็ดลับการเลือกมะม่วงสุก ให้หวานอร่อยอย่าดูด้วยตา ให้ดมด้วยจมูก เพราะกลิ่นของมะม่วงสุกจะฟ้องให้คุณจับได้ว่าลูกไหนหอมหวาน ลูกไหนยังมีกล่นิ เปรี้ยวอย่างมะม่วงเปรี้ยวติดอยู่
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 544.01 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.68 กรัม ไขมัน 33.28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.03 กรัม ไฟเบอร์ 1.84 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ภูวดล ลิ้มเจริญ สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
