จำกัดแป้งน้ำตาล
โดยทั่วไปผู้ที่ยังไม่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน สามารถกินอาหารได้ทุกหมวด แต่ควรจำกัดแป้งและน้ำตาลไม่เกิน 1,200 กิโลแคลอรีต่อวัน โดยบริโภคน้ำตาลไม่เกิน 4 ช้อนชาต่อวัน แต่ถ้าวันไหนรับประทานเกินเกณฑ์ที่ตั้งไว้ ให้ใช้วิธีออกกำลังกายเพื่อเผาผลาญพลังงาน (ข้าวสวย 100 กรัม พลังงานเท่ากับ 155 กิโลแคลอรี ข้าวเหนียวนึ่ง 100 กรัม มีปริมาณพลังงาน 355 กิโลแคลอรี เส้นขนมจีน 100 กรัม พลังงานเท่ากับ 90 กิโลแคลอรี)
เลือกรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง
เพื่อทำให้ขับถ่ายปกติจึงป้องกันการดูดซึมสารอาหารส่วนเกินเข้าสู่ร่างกาย
Say no MSG. ผงชูรสทำให้ไตต้องทำงานหนักในการขับโซเดียมออก และยังทำให้คุณติดรสอาหารจนบริโภคเกินขนาด
กำจัดความเครียดและอย่านอนดึก
เพราะร่างกายจะเหนื่อยล้า กล้ามเนื้อแข็งเกร็งเลือดจึงไปเลี้ยงร่างกายและสมองไม่ดีเท่าที่ควร ทำให้รู้สึกหิวโหย ไม่สดชื่น นำพาไปสู่การบริโภคอาหารรสหวานและโอกาสเสี่ยงต่อโรค แต่ถ้ารู้สึกว่าอยากกินอาหารรสหวาน ก็ให้เลือกรับประทานผลไม้สดต่าง ๆ แทนรสหวานจากสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล
ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ
เพื่อให้ระบบต่าง ๆ รวมถึงระบบการเผาผลาญอาหารและขับถ่ายเป็นปกติ และป้องกันการสะสมพลังงานส่วนเกินนั่นเอง และช่วยควบคุมน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานเสมอ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- เป็ดครึ่งตัวหรือประมาณ 500 – 700 กรัม
- ล้างสะอาดสับเป็นชิ้นขนาด 4 นิ้ว
- พุทราจีน 30 กรัม
- แปะก๊วย 10 เม็ด
- เม็ดบัว 30 กรัม
- ผักปวยเล้ง 3 ต้น
- โกษฐ์สอจีน (แปะจี้) 3 กรัม
- โกษฐ์เขมา (แปะตุ๊ก) 3 กรัม
- โกษฐ์เชียง (ตังกุย) 3 กรัม
- ห่วยซัว 9 กรัม
- ชะเอมเทศแผ่น 3 แผ่น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ลวกเป็ดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นสาบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำเครื่องยาต่าง ๆ ใส่ลงในหม้อตุ๋น ตามด้วยเป็ด ใส่เม็ดบัว พุทราจีน แปะก๊วย เติมน้ำให้ท่วมเป็ด ใส่เหล้าจีน เกลือ ซีอิ๊วขาวลงไป ปิดฝาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเป็ดสุกนิ่มดีให้ใส่ผักปวยเล้งตัดเป็นท่อนยาว (1 ต้นตัดเป็น 2 ท่อน) วางด้านบนเป็ดในหม้อตุ๋นปิดฝาตุ๋นต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ดห่วยซัว เม็ดบัว แป๊ะก๊วย พุทราจีน และ น้ำซุปใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน
สรรพคุณของวัตถุดิบ
- เป็ด เข้าเส้นปราณม้าม กระเพาะอาหาร ไต ปอด ขับปัสสาวะ ลดบวม
- พุทราจีน บำรุงม้าม บำรุงเส้นลมปราณ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปกป้องตับ ลดไขมันในเลือด
- เม็ดบัว บำรุงหัวใจ บำรุงม้าม บำรุงไต ช่วยให้จิตสงบ เสริมความจำชะลอความชรา
- ห่วยซัว บำรุงปอด ไต ม้ามและกระเพาะ แก้อาการไตพร่องที่ทำให้ปัสสาวะตอนกลางคืนบ่อย ควบคุมน้ำตาลในเลือด
- โกษฐ์เขมา บำรุงม้าม บำรุงตับ ขับปัสสาวะ กระตุ้นการหมุนเวียนเลือดลดน้ำตาลในเลือด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 492.03 กิโลแคลอรี
โปรตีน 30.77 กรัม ไขมัน 34.74 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.18 กรัม ไฟเบอร์ 1.74 กรัม
เรื่องและสูตร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
