แกงกระด้าง

แกงกระด้าง อาหารว่างของชาวเหนือที่มีลักษณะแข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก

จึงทำให้แกงขน้ และจับตัวหรือกระด้างง่าย ทว่าสูตรนี้ใช้การเติมผงวุ้นแทนเพื่อช่วยให้น้ำแกงแข็งได้ดีและเร็วขึ้น

โดยไม่ต้องใช้ขาหมู อีกทั้งยังทำเป็นสองรสชาติ คือแบบจืดกับแบบเผ็ดที่เสิร์ฟมาในจานเดียวกัน

ตกแต่งด้วยใบผักชีสีเขียวสด รสชาติเข้มข้นอย่าบอกใครอู้ได้คำเดียว “จ๊าดลำ”

ส่วนผสมแกงกระด้างจืด

วิธีทำ

1. เทน้ำสต๊อกลงในหม้อ ใส่เห็ดทั้งสามชนิดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

แล้วตามด้วยผงวุ้น คนให้ละลายเข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟ รอจนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา

2. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ตามต้องการ นำไปแช่เย็นจนส่วนผสมเซตตัว

ส่วนผสมแกงกระด้างเผ็ด

วิธีทำ

1. ผัดน้ำพริกแกงส้มกับน้ำมันพอหอม ตักใส่จาน พักไว้

2. เทน้ำสต๊อกลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ตามด้วยเห็ด เต้าหู้และผงวุ้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสม

ทั้งหมดละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ แล้วจึงใส่ใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลงจากเตา

3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ตามต้องการ นำไปแช่เย็นจนส่วนผสมเซตตัวก่อนจึงนำออกมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ขนาดตามต้องการพร้อมกับแกงกระด้างจืด โรยหน้าด้วยผักชีเสิร์ฟขณะเย็น

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 103.79 กิโลแคลอรี

โปรตีน 4.77 กรัม ไขมัน 4.86 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 10.18 กรัม ไฟเบอร์ 3.05 กรัม

เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน

ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร