กังหันแยม กังหันแยมหรือพายสับปะรด ขนมยุคเก่ายอดฮิตเรานำมาชุบชีวิตใหม่อีกครั้ง โดยใช้สับปะรดเนื้อหวานฉ่ำอย่างพันธุ์ศรีราชามากวนจนแห้งห่อด้วยแป้งพายกรอบที่ตัดเป็นรูปกังหันเหมาะเป็นของฝากของขวัญในวันพิเศษ
ส่วนผสม (สำหรับ 100 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมแป้งพาย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
- เนยเค็มหั่นเต๋าเล็กแช่เย็น 200 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ผงฟู ¼ ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด ½ – ⅔ ถ้วย
- ไข่แดงของไข่ไก่
- ผสมนมเล็กน้อยสำหรับทาขนม
ส่วนผสมไส้สับปะรดกวน
- สับปะรดศรีราชาค่อนข้างสุกสับละเอียด 800 กรัม
- น้ำสับปะรด 650 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 – 500 กรัม
- เนยเค็ม 20 กรัม
วิธีทำ
1. ทำไส้สับปะรดโดยใส่เนื้อกับน้ำสับปะรดลงในกระทะทองเหลือง พอเดือดใส่น้ำตาลลงไป หรี่ไฟอ่อนกวนเรื่อยๆ ด้วยพายไม้จนส่วนผสมเกือบแห้ง เติมเนยสดลงไป กวนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงเทใส่ถาดพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเหรียญบาท เตรียมไว้
2. ทำแป้งพายโดยร่อนแป้งผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนยลงไป ใช้มีดสับเนยผสมให้แป้งเข้ากับเนยจับตัวกันเป็นเม็ดเล็ก ๆ คล้ายเม็ดทรายจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นลงไปทีละน้อย ใช้ปลายนิ้วผสมแป้งให้เข้ากันพอปั้นได้ ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ 20 นาที จากนั้นนำแป้งมาแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วนำแต่ละส่วนมาคลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ ⅛ นิ้ว กว้าง 6 นิ้ว ยาว 6 นิ้ว แล้วตัดแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้ได้ 9 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางไส้สับปะรดที่ปั้นไว้ลงกลางแป้งแต่ละชิ้น ตัดมุมทั้ง 4 เข้าหาไส้สับปะรดยกมุมแป้งขึ้นไปปิดไส้สับปะรดให้เรียงกันเป็นรูปกังหัน นำเศษแป้งมาปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ ปิดทับด้านบนทาด้วยไข่แดงผสมนม นำไปอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาพักให้เย็น จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 52.28 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.52 กรัม ไขมัน 1.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.30 กรัม ไฟเบอร์ 0.21 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
