2. ศัพท์คำต่อไปคือ เอนไซม์ (ENZYME) อาหารทุกอย่างที่เรากินเข้าไปต้องสดและมีชีวิต ชีวิตในที่นี้หมายถึงความมีชีวิตชีวา (Vitality)
อาหารทุกอย่างจะต้องถูกย่อยโดยเอนไซม์ ซึ่งจะเป็นเอนไซม์ เฉพาะตัว และจะย่อยอาหารได้เฉพาะตัวเท่านั้น อย่างเช่น เรากินข้าวหรือกินแป้ง (CARBOHYDRATE) เข้าไปจะมีเอนไซม์ชื่อ PTYALIN หรือ AMYLASE เข้าไปย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล ลองเคี้ยวข้าวในปากนานๆ สัก 5 – 10 ครั้ง จะรู้สึกหวานในปาก เพราะเอนไซม์ PTYALIN เข้าไปย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล
ถ้าเรากินโปรตีนเข้าไป เราก็ต้องมีเอนไซม์ PROTEINASE เข้าไปย่อยโปรตีนให้แตกตัวเป็นกรดแอมิโน หรือถ้าเรากินไขมันเข้าไป (FAT หรือ LIPID) เราก็ต้องมีเอนไซม์ LIPASE ไปย่อยไขมันเหล่านั้น
ตัวอย่างเช่นนี้คือการแสดงว่า สารอาหารต่างๆ นั้นต้องมี เอนไซม์เฉพาะตัว เข้าไปย่อย จะเอา LIPASE ไปย่อยแป้งไม่ได้ หรือจะเอา PTYALIN ซึ่งเป็นตัวย่อยแป้งมาย่อยไขมันก็ไม่ได้เช่นกัน
เพราะฉะนั้น ก็เข้าหลักว่า ตัวใครตัวมัน ของใครก็ของมัน จะเอามาใช้แทนกันไม่ได้ แล้วเจ้าเอนไซม์เหล่านี้เกี่ยวข้องอะไรกับนมวัว
ในนมวัวมีน้ำตาลในนมเรียกกันว่าแล็กโทส (LACTOSE) เจ้าแล็กโทสนี้ต้องมีเอนไซม์ซึ่งสามารถย่อยน้ำตาลในนมตัวนี้ได้ เอนไซม์ตัวนี้คือ LACTASE ตามสถิติขององค์การอนามัยโลก (World Health Organization หรือ WHO) ระบุไว้ว่า ในเอเชียนั้น คนไทยและฟิลิปปินส์คือชนชาติที่ไม่มีเอนไซม์ LACTASE อยู่ในตัว
คนไทยและฟิลิปปินส์กินนมเข้าไปแล้วจะย่อยไม่ได้ เมื่อย่อยไม่ได้ก็จะกลายเป็นสารพิษหรือ TOXIN ตกค้างในร่างกาย คนไทยจึงเป็นกลุ่มหนึ่งในโลกที่กินนมเข้าไปแล้วมีอาการแพ้ จะเห็นว่าผู้ใหญ่บางคนอยากลองกินนมเพราะนึกว่าตัวเองจะแข็งแรง กินนมเข้าไปครั้งแรกก็จะมีอาการท้องเดินและท้องร่วง
เด็กๆ กินนมเข้าไปแรกๆ ก็ท้องเดินมีมากเหมือนกัน และเมื่อโตขึ้นอีกหน่อยจากเด็กอ่อนกลายเป็นเด็กเริ่มเจริญเติบโต แพทย์มักจะแนะนำให้เปลี่ยนนมที่ดื่มประจำเสียใหม่ พอเปลี่ยนนมใหม่ๆ ก็จะมีอาการแพ้ คือ ท้องอืด ท้องเดิน หรือมีอาการภูมิแพ้เป็นประจำ อีกเหมือนกัน
เมื่อเด็กโตขึ้น ผสมการดื่มนมบวกเข้ากับอาหารจานด่วนตามแฟชั่น (สมัยนี้เด็กคนไหนไม่รู้จักอาหารจานด่วนหรืออาหารตามร้านโก้ๆ ก็จะเชยเป็นบ้า) เด็กจะกลายเป็นเด็กภูมิแพ้ถึงขนาดเป็นหอบหืดไปเลยก็มี ยิ่งเด็กบางคนถูกเลี้ยงมาแบบไข่ในหิน ทะนุถนอมไม่ให้เท้าแตะดินเลย ออกกำลังกายก็ไม่ให้ออก ทำงานอะไรก็ทำไม่เป็นเด็กเหล่านี้เวลาโตขึ้นสุขภาพจะเป็นอย่างไร
ผมไม่กล้ายืนยันว่าอาการของโรคร้ายต่างๆ เกี่ยวข้องกับวงจรชีวิตของเด็กเหล่านี้อย่างไร แต่ก็อดคิดไม่ได้ว่า เด็กที่คุณพ่อคุณแม่พามาหาผมหลายคน น่าจะเป็นคนที่สุขภาพแข็งแรงกว่านี้ และมีชีวิตที่สดใสมากกว่านี้ ถ้า… (เติมข้อความเอาเองครับ)
