รู้จักกิน “ต้นอ่อน” เพื่อ อร่อย-อ่อนเยาว์-แข็งแรง และอายุยืน
ต้นอ่อน ต้นน้อยที่ปลูกเองด้วยสองมือ มีสรรพคุณเป็นยาอายุวัฒนะ ต้านสารพัดความเสื่อม และป้องกันสารพันโรคร้ายได้อย่างไม่น่าเชื่อ
รู้สึกตื่นเต้นทุกครั้งเมื่อได้เห็นเมล็ดพืชที่บรรจงปลูกรดน้ำเช้า – เย็น แทงยอด ผลิใบ เปลี่ยนจากเมล็ดพืชที่นอนสงบนิ่ง กลายเป็นต้นอ่อนเปี่ยมไปด้วยพลังชีวิต
แต่ความตื่นเต้นจะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ เมื่อรู้ว่า “ต้นอ่อน” ต้นน้อยที่ปลูกเองด้วยสองมือ มีสรรพคุณเป็นยาอายุวัฒนะ ต้านสารพัดความเสื่อม และป้องกันสารพันโรคร้ายได้อย่างไม่น่าเชื่อ
วันนี้จะชวนคุณผู้อ่านมารู้จักกับต้นอ่อนยอดนิยม ซึ่งแต่ละชนิดมีข้อมูลจากห้องวิจัยมาร่วมยืนยันว่า กินแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริง ไม่ใช่การโฆษณาชวนเชื่ออย่างแน่นอนค่ะ
เมื่อเมล็ดแปลงร่างเป็นต้นอ่อน
เมล็ดพืช 1 เมล็ดอัดแน่นไปด้วยสารอาหารสำคัญที่พืชใช้ในการเจริญเติบโต เมื่ออยู่ในอุณหภูมิ ความชื้น และสภาวะที่เหมาะสม สารอาหารที่อัดแน่นอยู่ภายในเมล็ด ก็พร้อมจะปลดปล่อยและแสดงพลังออกมาอย่างเต็มที่ เพื่อช่วยให้เมล็ดแทงรากเจริญเติบโตเป็นลำต้นและใบอย่างสมบูรณ์
ต้นอ่อนนับเป็นระยะแรกของการเจริญเติบโต จึงอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ รวมถึงสารอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพ เช่น สารแอนติออ
กซิแดนต์และสารพฤกษเคมี (Phytochemical) หลายชนิด
วารสาร Acta Universitatis Sapientiae กล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารในต้นอ่อนไว้อย่างน่าสนใจว่า
ไม่เพียงอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างความสมบูรณ์แข็งแรงของร่างกาย แต่สารอาหารในต้นอ่อนยังช่วยลดภาระการทำงานของระบบย่อยอาหารอีกด้วย
เพราะเมื่อเมล็ดพืชเติบโตเป็น ต้นอ่อน สารอาหารแต่เดิมซึ่งเคยอยู่ในรูปของน้ำตาล โปรตีน และไขมัน จะเปลี่ยนรูปกลายเป็นหน่วยที่เล็กลงไปอีก เช่น จากน้ำตาลโมเลกุลคู่ เปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว โปรตีนเปลี่ยนเป็นกรดแอมิโน (Amino Acid) และไขมันเปลี่ยนเป็นกรดไขมัน
ด้วยคุณสมบัตินี้ ต้นอ่อนจึงกลายเป็นพืชอาหารที่ย่อยง่าย จึงทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารมาใช้ได้อย่างเต็มที่และรวดเร็ว
กินต้นอ่อนให้ปลอดแบคทีเรียอันตราย
เมล็ดพืชต้องการความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อเจริญเติบโต เป็นต้นอ่อนที่สมบูรณ์แข็งแรง แต่สภาวะดังกล่าวก็ช่วยให้แบคทีเรียอันตรายเจริญเติบโตได้ดีเช่นกัน
แซลโมเนลลา (Salmonella) ลิสเทอเรีย (Listeria) และอี โคไล (E. coli) คือแบคทีเรียที่พบปะปนมากับต้นอ่อนที่ปลูกเองหรือซื้อตามท้องตลาด ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการท้องเสียและโรคอาหารเป็นพิษที่รุนแรงได้
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ประเทศสหรัฐอเมริกา จึงออกประกาศเตือนให้ระมัดระวังในการเลือกซื้อ พร้อมแนะวิธีกินต้นอ่อนให้ปลอดจากเชื้อแบคทีเรียก่อโรค ดังนี้
- หลังซื้อต้นอ่อนสดจากตลาดควรเก็บไว้ในตู้เย็นทันที ความเย็น จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียได้
- ควร ปรุงต้นอ่อนให้สุกก่อนกิน โดยเฉพาะในเด็ก หญิงตั้งครรภ์หรือผู้สูงอายุที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือมีประวัติแพ้อาหารจนเกิดอาหารท้องเสียบ่อยครั้ง
- ซื้อเมล็ด พันธุ์หรือต้นอ่อนปลูกสำเร็จจากแหล่งที่เชื่อถือได้ โดยสังเกตจากการระบุแหล่งผลิคภัณฑ์และการรับรองมาตรฐาน ระบบการจัดการคุณภาพการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีสำหรับพืช (Good Agricultural Practices : GAP) ภายใต้สัญลักษณ์ “Q” จากกรมวิชาการเกษตร
มารู้จัก ต้นอ่อน ชนิดเเรกกันเลย “ต้นอ่อนข้าวสาลี” ค่ะ
ประโยชน์มากแค่ไหน วิธีกินให้อร่อยและได้คุณค่าเป็นอย่างไร อ่าน หน้าถัดไป ค่ะ
