วิธีแรก
คลุกกับเกลือ มะระ 1 ลูกก็ใช้เกลือสัก 2 ช้อน โรยให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 10 นาทีจึงล้างออกลวกในน้ำเดือด แล้วจึงนำไปปรุงตามขั้นตอน
วิธีที่ 2
ใช้สำหรับเมนูผัด เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป นำมะระที่ซอยแล้วลงไปลวก พอเริ่มออกสีเขียวเข้มรีบตักขึ้นล้างในน้ำเย็น ยิ่งเย็นจัดยิ่งดี เพราะมะระจะกรอบอร่อยและมีสีสวย แล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คราวนี้จะนำไปผัดหรือเป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนก็อร่อยเลิศค่ะ
วิธีที่ 3
ถ้าไม่อยากให้มะระมีรสขมมาก ใช้วิธีซอยบางๆ แล้วขยำกับเกลือจนเนื้อนุ่ม หรือนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพักล้างออกด้วยน้ำสะอาดสัก 2 - 3 น้ำให้หายเค็ม แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร
วิธีที่ 4
นำมะระต้มในน้ำเดือด เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จนเหลือความขมมากน้อยตามต้องการ ยิ่งเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ความขมจะลดน้อยลงไปเรื่อยๆ เนื้อมะระจะนุ่มเหมาะสำหรับต้มหรือตุ๋น แต่ถ้าต้มจนจืดไม่อร่อยหรอกค่ะ จะกลายเป็นต้มฟักไปเสียนี่
วิธีที่ 5
ยุงใช้วิธีนี้มาโดยตลอดเพราะชอบรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อย คือหลังจากยัดไส้ในมะระสดๆ แล้ว ปรุงรสน้ำซุปด้วยสามเกลอ (กระเทียม รากผักชีและพริกไทย) ต้มไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ (ไม่ต้องปิดฝาหม้อนะคะ) ยิ่งเนื้อมะระนุ่มมากก็จะยิ่งอร่อย ส่วนความขมก็แทบไม่หลงเหลือแล้วละค่ะ เพราะมีรสของเกลือ ซีอิ๊วขาว และสามเกลอช่วยกลบและดูดความขมออกไป
นอกจากนำมะระมาปรุงเป็นอาหารแล้ว ยังสามารถนำมาปั่นหรือคั้นน้ำมาทำเป็นเครื่องดื่มสุขภาพได้ด้วย รับรองไม่ขมอย่างที่คิดหรอกค่ะ
จาก คอลัมน์ท้ายครัวป้ายุง นิตยสารชีวจิต ฉบับ 417 (16 กุมภาพันธ์ 2559)
บทความน่าสนใจอื่นๆ
5 เทคนิคลดขม ปรุง มะระ ให้กินง่าย อร่อยนาน
วิธีต้มมะระให้ขมน้อย อร่อยนาน by ป้ายุง ครัวชีวจิตกูรู
แกงคั่วมะระลูกชิ้นปลากราย จานเด็ดสมุนไพร ริมรั้วอร่อยกลมกล่อม
