กะเพรา

Holy Basil

วิธีเลือกซื้อใบกะเพรา ให้เหมาะกับการปรุงอาหาร วันนี้ A Cuisine มีเคล็ดลับก้นครัว พร้อมเกล็ดความรู้ที่คนรักการทำอาหารไม่ควรพลาด! เอาล่ะมาดูกันเลยดีกว่า!

ก่อนอื่นมารู้จักกับกะเพราให้มากขึ้นกันเสียก่อน!

กะเพรา (holy basil) มีอีกหลายชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นแตกต่างกันไป อย่าง กอมก้อ กอมก้อขาว กอมก้อดำ กะเพราขน กะเพราะดำ ฯลฯ กะเพรา เป็นทั้งอาหารและยาชั้นเลิศ ที่ใช้ทางการแพทย์มายาวนานกว่า 5,000 ปี ได้รับการยกย่องให้เป็น “ราชินีแห่งสมุนไพร”

วิธีการเลือกซื้อใบกะเพรา ให้ถูกใจ

กะเพรา ในบ้านเรามีอยู่หลายชนิด แต่ที่มักพบมากในตลาด และนิยมใช้ปรุงอาหารในปัจจุบันนั้นมีอยู่ 2 ชนิด แล้วจะมี วิธีเลือกซื้อใบกะเพรา อย่างไร? มีดังนี้

กะเพราประเภทที่ 1 กะเพราขาว

“กะเพราขาว” ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ได้สีขาว แต่ใบมันสีเขียวทั้งหมด ใบจะเหมือนกะเพราปกติ มีขนาดใบใหญ่บ้าง เล็กบ้าง (หากเป็นชนิดใบใหญ่แต่กลิ่นไม่ค่อยหอม และจะออกแนวเหม็นเขียวด้วยซ้ำ) นิยมใช้ชนิดใบไม่ใหญ่ ส่วนการปรุงจะใช้ผัดกะเพรา ถ้าผัดด้วยกะเพราแดงล้วนๆ จะคล้ำดำอย่างเดียวไม่น่ารับประทาน

กะเพราประเภทที่ 2 กะเพราแดง

“กะเพราแดง” ใบจะมีลักษณะสีคล้ำๆ ออกม่วงๆ มี ใบ กิ่ง ก้าน ลำต้น จะมีสีม่วง มีรสชาติเผ็ดร้อนแรงกว่ากะเพราขาว คนโบราณนิยมใช้ กะเพราแดง ในการปรุงอาหารประเภทต้มยำ แกงป่า ต้มโคล้ง ผัดเผ็ด เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่กลิ่นแรงได้ดี คนเฒ่าคนแก่บางคนเอาไปทำยา สมุนไพรด้วยครับ

ดังนั้นจะซื้อกะเพราคราวต่อไป ก็เลือกซื้อใช้ให้เหมาะกับเมนูและความชอบ รับรองจะไม่ผิดหวังครับ สำหรับกะเพราแดง บางพื้นที่อาจหาซื้อได้ยาก เป็นชนิดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ หากจะนำมาเพาะปลูกเองไว้หลังบ้านก็ง่ายเช่นกันครับ

กะเพราประเภทที่ 2 กะเพราบ้าน

กะเพราบ้าน ลักษณะคล้ายกับกะเพราขาว ใบสีเขียววย แต่แตกต่างกันที่ใบจะเล็ก ข้อดีของกะเพรานี้เหมาะกับการผัดกะเพรา เพราะให้กลิ่นหอมกว่า กะเพราขาวหรือกะเพราใบใหญ่ และกลิ่นจะไม่ฉุนเท่ากับกะเพราแดง เหมาะสำหรับ ผัดกะเพรา (สำหรับคนชอบรสเผ็ดร้อนก็เลือกกะเพราแดงได้) เวลาผัดจะให้สีเขียวสวยไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวเหมือนกะเพรา ขาวใบใหญ่จ้า

สรรพคุณทางยาโบราณ

ใบ บำรุงธาตุไฟธาตุ ขับลมแก้ปวดท้องอุจจาระ แก้ลมตานซาง แก้จุกเสียด แก้คลื่นเหียนอาเจียน แก้โรคบิด และขับลม
เมล็ด เมื่อนำไปแช่น้ำเมล็ดจะพองตัวเป็นเมือกขาว ใช้พอกบริเวณตา เมื่อตามีผง หรือฝุ่นละอองเข้า ผงหรือฝุ่นละอองนั้นก็จะออกมา ซึ่งจะไม่ทำให้ตาเรานั้นช้ำอีกด้วย
ราก ใช้รากที่แห้งแล้ว ชงหรือต้มกับน้ำร้อนดื่ม แก้โรคธาตุพิการ
ต้น น้ำสกัดทั้งต้นมีฤทธิ์ลดการบีบตัวของลำไส้ สามารถรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ในใบมีฤทธิ์ขับน้ำดี ช่วยย่อยไขมันและลดอาการจุกอก
ใบและกิ่งสด เมื่อนำมาสกัดน้ำมันหอมระเหยโดยการต้มกลั่น (hydrodistillation) ได้น้ำมันหอมระเหยร้อยละ 0.08-0.10 ซึ่งมีราคา 10,000 บาทต่อกิโลกรัม

สรรพคุณทางยาสมุนไพร

1. ช่วยลดความวิตกกังวล ความเครียด และอาการซึมเศร้าได้ มีการศึกษาในหนูทดลอง พบว่า กะเพรามีฤทธิ์ช่วยให้นอนหลับ และยังมีงานวิจัยในคนที่เป็นโรควิตกกังวล ให้กินสารสกัดกะเพรา 500 มก. วันละ 2 เวลา หลังอาหารเช้าเย็น ติดต่อกันเป็นเวลา 60 วัน พบว่าช่วยลดความวิตกกังวล ความเครียด และอาการซึมเศร้าได้

2. ช่วยป้องกันการขุ่นของแก้วตา ฟื้นฟูจอประสาทตาและการมองเห็น มีการศึกษาในหนูทดลอง ที่ตาเสื่อมจากเบาหวาน หลังได้รับวิตามินอี และสารสกัดกะเพราแดง เป็นเวลา 16 สัปดาห์ พบว่าการบวมของจอประสาทตา ภาวะเลือดออกที่จอประสาทตา รวมถึงไขมันที่รั่วออกจากเส้นเลือดในจอประสาทตาได้หายไปหมด มีการฟื้นคืนกลับของจอประสาทตาและมีการมองเห็นที่ดีขึ้น

3. ลดอาการท้องอืดเฟ้อ ขับลม ปวดท้อง ใช้ใบสด 1 กำมือ (น้ำหนักสดประมาณ 25 กรัม หรือใบแห้ง 4 กรัม ต้มให้เดือด เอาแต่น้ำดื่ม หรือจะใช้ใบกะเพราะแห้ง ชงกับน้ำดื่มเป็นยาขับลม ถ้าป่นเป็นผงให้ชงกับน้ำรับประทาน ในเด็กอ่อนใช้ใบสด ใส่เกลือเล็กน้อยบดให้ละเอียดผสมน้ำผึ้งหยอดให้เด็กอ่อนเพิ่งคลอด 2-3 หยด เป็นเวลา 2-3 วัน จะช่วยขับลมและถ่ายขี้เทา

4. แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน (เกิดจากธาตุไม่ปกติ) ใช้ใบและยอดสด 1 กำมือ (ประมาณ 25 กรัม) ต้มเอาน้ำดื่ม

5. แก้อาการปวดท้องในเด็กทารก ใช้ใบสดตำให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำนำมาผสมกับน้ำยามหาหิงคุ์ แล้วใช้ทาบริเวณ รอบๆ สะดือ

6. เพิ่มน้ำนมในสตรีหลังคลอด ใช้ใบกะเพราสด 1 กำมือ แกงเลียงรับประทานบ่อยๆ หลังคลอดใหม่ๆ

7. รักษากลากเกลื้อน ใช้ใบสด 15-20 ใบ ตำหรือขยี้ให้น้ำออกมา ใช้ทาถูตรงบริเวณที่เป็นกลาก ทาวันละ 2-3 ครั้ง จนกว่าจะหาย

ขอบคุณข้อมูลจาก