ร้านย่งยู่กี่ ขายวัตถุดิบอาหารจีน ของหมัก ผักดอง และของแห้ง อีกมากมาย อยากทำเมนูไหนมาร้านนี้รับรองว่าได้ครบที่เด็ดมาก มาแล้วต้องซื้อ คือ กาน่าฉ่ายร้านนี้รสชาติดี ผัดเค็มมันลงตัวคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วอร่อยเหาะไปเลย
ของเด็ด : กาน่าฉ่าย
ราคา : กิโลกรัมละ 160 บาทเยาวราชซอย 6 เดินเข้า
ที่ตั้งร้าน : เลขที่ 113 ตรอกเล่งบ๊วยเอี๊ย (ซอยอิสรานุภาพ) ถนนเจริญกรุง 16 มาในซอย 5 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ
เวลาเปิด – ปิด : ทุกวัน 6.30 น. – 19.30 น.
โทร. 0-2623-3135 – 6
ความพิเศษของกาน่าฉ่ายร้านนี้อยู่ที่กลิ่นหอมของเห็ดหอมและเนื้อผักกาดนุ่ม ไม่แข็งเละเกินไปซึ่งน่าจะใช้น้ำเห็ดหอมและเนื้อเห็ดหอมใส่ลงไปในขณะผัดด้วย และวิธีการเลือกผักกาดดองมาใช้จะเลือกหัวไม่ใหญ่และเล็กเกินไปจะทำให้ได้กาน่าฉ่ายที่นุ่มกำลังดี
กาน่าฉ่าย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ถ้วย) เตรียม 10 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ผักกาดดองเค็มหั่นละเอียด 700 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นละเอียด 1 ถ้วย
- ลูกสมอจีนดอง 10 ลูก
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- น้ำแช่เห็ดหอม 2 ลิตร
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ล้างผักกาดดองจนน้ำใสเทใส่หม้อ ใส่เห็ดหอม ลูกสมอจีน น้ำมัน และน้ำแช่เห็ดหอมยกขึ้นตั้งไฟแรง คนให้เข้ากันพอส่วนผสมเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ชิมรส หากเค็มแล้วไม่ต้องเติมเกลือ หากยังไม่เค็มให้เติมเกลือเล็กน้อย (ความเค็มขึ้นอยู่กับผักกาดดองเนื่องจากแต่ละร้านดองมาเค็มมากน้อยไม่เท่ากัน) เคี่ยวจนส่วนผสมแห้ง ตักผักชิม หากนิ่มแล้วปิดไฟ ยกลง พร้อมรับประทาน หรือพักให้เย็น ตักใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นอยู่ได้ 1 เดือน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 525.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.03 กรัม ไขมัน 48.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.13 กรัม ไฟเบอร์ 12.08 กรัม
สูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน เรื่อง : ปิยมาศ กังวานกิจไพศาล ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
