การหั่นผัก แบบ “จูเลียนน์” (Julienne) ระดับเชฟมืออาชีพ โดย Le Cordon Bleu Dusit Culinary School สถาบันสอนทำอาหารชั้นนำของโลกมาฝากแฟนๆ H & C กันค่ะ
ประเดิมคลาสแรกกันด้วยการหั่น ซึ่งถือเป็นศิลปะการใช้มีดขั้นพื้นฐานที่จำเป็นต้องฝึกฝน โดยศัพท์ของการหั่นอย่างสากลก็มีชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ลักษณะ หนึ่งในนั้นคือ การหั่นแบบ “ จูเลียนน์ ” (Julienne) หรือหั่นให้เป็นแท่งเล็กๆ เกือบเท่าก้านไม้ขีด นำมาทำอาหารหรือตกแต่งให้ดูสวยงามค่ะ ไปดู การหั่นผัก ฉบับเชฟมืออาชีพกันเลยจ้า
วิธีการหั่นผักหัวแบบ ” จูเลียนน์ “
- ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเป็นท่อนให้มีความยาวประมาณ 7 – 10 เซนติเมตร
- หั่นตามยาวด้านใดด้านหนึ่งให้มีหน้าตัดเรียบตรง แล้ววางด้านเรียบติดกับเขียง แครอทจะได้ไม่กลิ้งไปมา
- ใช้มีดหั่นสไลซ์ให้มีความหนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร จนได้หลายชิ้น
- วางซ้อนกัน 3 – 4 แผ่น แล้วใช้มีดหั่นเป็นแท่งเล็กๆ
วิธีการหั่นต้นกระเทียมแบบ ” จูเลียนน์ “
- หั่นต้นกระเทียมเป็นท่อน (เฉพาะส่วนโคนต้นที่มีสีขาว) ให้มีความยาวประมาณ 7 – 10 เซนติเมตร แล้วผ่าครึ่ง
- ใช้มือคลี่ออกเป็นกาบ แล้วจับเรียงซ้อนกันบางๆ
- ใช้มีดหั่นตามยาวหนาประมาณ 0.2 เซนติเมตร จนได้เป็นเส้นเล็กๆ
- ภาพเปรียบเทียบขนาดกับก้านไม้ขีด
ลองนำวิธีการหั่นผัก แบบ จูเลียนน์ เหล่านี้ไปฝึก ไปห้ดกันได้นะจ๊ะ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งทักษะที่น่าเรียนรู้เอาไว้ ^^
โดย Health&Cuisine ฉบับที่ 135 เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
เคล็ดลับคู่ครัว และไอเดียที่น่าสนใจอื่นๆ
- ไอเดียจัดจานอาหาร สวย 4 ฤดู จากวัตถุดิบตามธรรมชาติ
- แต่ละ กรุ๊ปเลือด ควรกินผักอะไรดีนะ ร่างกายจะได้แข็งแรง
- มะพร้าว 4 ประเภทที่คนโบราณใช้ทำขนมหวานไทย
- The Story Behind Coffee & Tea Cup ความลับของกาแฟที่คุณอาจจะยังไม่รู้
- มะขามเปียก วัตถุดิบเครื่องปรุงรสเปรี้ยว
- วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น ให้อร่อยง่ายนิดเดียว!
- ปอกมะม่วง อย่างไรให้น่ากินและสีไม่คล้ำ
- ไอเดียตกแต่งคัพเค้ก ง่ายๆ ให้น่ารักน่ากิน
