ในวันตรุษจีนมักมีของเหลือจากไหว้เจ้า ที่กินเท่าไรก็ไม่หมดสักที งานนี้ต้องครีเอตเมนูใหม่ ๆ ให้คนที่บ้านกินได้โดยไม่เบื่อ และขอนำเสนอไอเดียอาหารเหลือไหว้เจ้าประยุกต์เป็นเมนูอาหาร ทั้งคาวหวานกันซะหน่อยแล้วมาแบ่งปันเพื่อทุกคนในครอบครัวได้เอนจอยกับรสชาติใหม่ ๆ กัน
Red Wine Poached Pear
ลูกแพร์และสาลี่ที่เหลือจากไหว้เจ้าหากเก็บไว้นานคงไม่ดีแน่จึงหยิบมาต้ม กับไวน์แดงและเครื่องเทศจนหอม แล้วแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ขอคอนเฟิร์มเลยว่าเมนูนี้จะทำให้ปาร์ตี้ของคุณหรูหราและน่าประทับใจขึ้นเยอะ
ส่วนผสม เตรียม 30 นาที ปรุง 1.30 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาแช่ตู้เย็น)
- ลูกแพร์หรือสาลี่
- ปอกเปลือกออก 4 ลูก
- เปลือกส้มซันคิสต์
- ฝานเป็นแผ่น ¼ ถ้วย
- อบเชย 2 แท่ง
- โป๊ยกั้ก 5 – 7 ดอก
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- ไวน์แดง 1½ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นสาลี่หรือลูกแพร์) ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเริ่มเดือด
2. ใส่ลูกแพร์หรือสาลี่ลงในหม้อหรี่ไฟอ่อน ต้มนาน 1 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน
3. ตักผลไม้ใส่จาน ราดด้วยน้ำไวน์แดงเล็กน้อย ยกเสิร์ฟขณะเย็น
**”ใช้แต่งหน้าเค้กหรือใส่สลัดก็ได้”
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 113.47 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.03 กรัม ไขมัน 0.53 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 29.39 กรัม ไฟเบอร์ 7.24 กรัม
Fettuccine Con Pato
พาสต้าสไตล์เปรูเนียนจานนี้ปกติแล้วจะต้องนำเป็ดมาต้มจนนุ่มกับซอสที่ทำ จากมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และผักชี แต่แอ๊วแอ๊วดัดแปลงใช้เป็ดพะโล้เพราะมีเนื้อนุ่มแล้วประหยัดเวลาตุ๋นได้เยอะ ผัดกับซอสก่อนราดลงบนเส้นแล้วเพิ่มความกรุบกรอบหอมมันด้วยเมล็ดฟักทองและพา ร์มีซานชีส
ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
- เส้นเฟตตูชินี่ต้มสุก 400 กรัม
- เป็ดพะโล้หั่นชิ้น 1½ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า ¾ ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- ผักชีซอย ¼ ถ้วย
- เมล็ดฟักทอง ¼ ถ้วย
- พาร์มีซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
วิธีทำ
ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนิ่ม ใส่เป็ดพะโล้มะเขือเทศ ผักชีลงไป ปรุงรสด้วยไวน์ขาว เกลือ และพริกไทยรอจนผักสุกนิ่มจึงใส่น้ำ พอส่วนผสมเริ่มเดือด ราดลงบนเส้นเฟตตูชินี่ต้มสุกที่จัดใส่จานไว้โรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทองและพา ร์มีซานชีส พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 314.31 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.78 กรัม ไขมัน 18.13 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 28.14 กรัม ไฟเบอร์ 2.30 กรัม
Apple Crumble
แปลงร่างแอ๊ปเปิ้ลและจันอับมาเป็น Apple Crumble ขนมหวานแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย เพียงปอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับเนยใส่ลูกเกด ผงอบเชย และน้ำตาลนิดหน่อย แล้วแช่เย็นไว้ จากนั้นหันมาทำครัมเบิล โดยทุบจันอับกับคุกกี้เนย (หรือช็อร์ตเบรด ช่วยให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น) จนละเอียด แล้วใส่เนยเค็มลงไปคลุกพอเข้ากัน เวลาเสิร์ฟให้ตักแอ๊ปเปิ้ลใส่ถ้วยสวย ๆ บีบวิปปิ้งครีม แล้วโปะด้วยครัมเบิล เชื่อสิว่าใครกินก็ต้องร้องว้าว-ว-ว
“แอ๊ปเปิ้ลแดงมีรสหวานเติมมะนาวลงไปช่วยให้อร่อยขึ้น”
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 327.12 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.80 กรัม ไขมัน 17.98 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.93 กรัม ไฟเบอร์ 1.20 กรัม
Belly BBQ
“บาร์บีคิวสูตรลัด อร่อยขั้นเทพ” โดยไม่ต้องเสียเวลา ย่างนาน เพียงนำหมูบะแซที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นโต ๆ ผัดกับซอสบาร์บีคิวที่ปรุงขึ้นเองจากซอสมะเขือเทศจนรสชาติซึมเข้าเนื้อ แล้วค่อยเสียบไม้รวมกับพริกหยวก สับปะรดหอมหัวใหญ่ ขณะย่างใช้แปรงจุ่มซอสที่เหลือทาบนบาร์บีคิวเนื้อจะได้ไม่แห้ง แถมเพิ่มรสชาติได้อีกต่างหาก
ส่วนผสม (สำหรับ 6 – 8 ไม้) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
- หมูบะแซต้มหั่นชิ้นใหญ่ 400 กรัม
- พริกหวานหั่นชิ้น 2 ลูก
- หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว
- สับปะรดหั่นชิ้น ½ ลูก
- มะเขือเทศสีดา 8 ลูก
- ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
- ซอสพริก ¼ ถ้วย
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หมักหมูกับซอสมะเขือเทศซอสพริก ซอสปรุงรส พริกไทยและน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากันเทลงในกระทะ ผัดพอส่วนผสมข้นขึ้น ยกลง พักให้คลายร้อน
2. นำเนื้อหมูเสียบไม้สลับกับผักตามชอบ ย่างบนไฟ ระหว่างย่างให้ทาซอสบนบาร์บีคิว ย่างจนสุก ยกเสิร์ฟขณะร้อน
พลังงานต่อหนึ่งไม้ 249.91 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.30 กรัม ไขมัน 19.32 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.93 กรัม ไฟเบอร์ 1.26 กรัม
Chicken Green Salad
เนรมิตเมนูสลัดเพื่อสุขภาพได้ในพริบตาจากไก่ต้มและไข่ต้มโดยฉีกเนื้อไก่ ต้มเป็นเส้น ปรุงรส ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ไข่ต้มสับ คลุกกับผักสลัดตามชอบและครีมเดรสซิ่ง โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีสนิดหน่อย แค่นี้ก็พร้อมอร่อยได้แล้ว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 168.17 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.36 กรัม ไขมัน 12.11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.35 กรัม ไฟเบอร์ 1.06 กรัม
สูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
