น้ำยาเขียวหวานปลากะพง สูตรอร่อยเข้มข้นถึงเครื่อง

น้ำยาเขียวหวานปลากะพง จากที่คุ้นชินกับขนมจีนน้ำยาปลาช่อนสีเหลือง ๆ ปรับมาใช้พริกแกงเขียวหวานโขลกสด ๆ ปรุงกับเนื้อปลากะพง ได้เป็นน้ำยาเขียวหวานปลากะพง รสกลมกล่อม หวานกะทิ กลิ่นหอมชวนกินด้วยใบโหระพาสดที่ช่วยขับลมและบำรุงหัวใจได้ดี

กินแนมกับกระชายสดแกะสลักเป็นดอกจำปี ยิ่งทำให้ขนมจีนจานนี้อร่อยสดชื่นยิ่งขึ้น แถมยังได้สรรพคุณบำรุงกำลังจากกระชาย ซึ่งเปรียบว่าดีเลิศราวกับเป็นโสมของไทยนั่นเลยทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที

เส้นขนมจีน 6 จับ
ปลากะพงขาวน้ำหนัก 500 กรัม
ขอดเกล็ดล้างให้สะอาดตัดเป็นท่อน 1 ตัว
ลูกชิ้นปลาอย่างดี 12 ลูก
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
กะทิกลาง 2 ถ้วย
ข่าแก่ซอยสำหรับต้มปลา 1/4 ถ้วย
ตะไคร้บุบสำหรับต้มปลา 2 ต้น
มะเขือเปราะหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
ใบโหระพาสดสำหรับใส่แกง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ใบพริกสด 1 ถ้วยโขลกละเอียดผสมกับหัวกะทิ 1/4 ถ้วย คั้นเอาแต่น้ำ
ใบโหระพาสด 1 ถ้วยโขลกละเอียดผสมกับหัวกะทิ 1/4 ถ้วย คั้นเอาแต่น้ำ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 4 ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกง

พริกชี้ฟ้าเขียว
กรีดเอาเมล็ดออก 3 เม็ด
พริกขี้หนูเขียว 17 เม็ด
ข่าซอย 3 แว่น
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
รากผักชีซอย 5 ราก
กระชายซอย 1/4 ถ้วย
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
หอมเล็กปอกเปลือกซอย 3 หัว
ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1/4 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย
กะปิดีห่อใบตองย่างไฟ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิสำหรับปั่นพริกแกง 1/4 ถ้วย

ผักสดและเครื่องเคียง

กระชายสดปอกเปลือกแกะเป็นดอกจำปี ตามชอบ ใบโหระพาสด ถั่วงอก ไข่ต้มยางมะตูม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลากะพงลงต้มพร้อมข่า ตะไคร้ จนสุก ตักขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อนำไปโขลกในครกจนฟู เตรียมไว้ น้ำที่เหลือจากการต้มปลาผสมกับกะทิกลางใส่หม้อเตรียมไว้

2. ทำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วโขลกผิวมะกรูด รากผักชี ข่า และตะไคร้รวมกันให้ละเอียด ก่อนตักใส่ในเครื่องปั่น ใส่เครื่องพริกแกงอื่น ๆ ลงไป พร้อมด้วยลูกผักชีและยี่หร่าที่โขลกไว้และหัวกะทิ ปั่นจนส่วนผสมละเอียดเนียนดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ผัดหัวกะทิในกระทะจนแตกมัน ใส่พริกแกงข้อ 2 ลงผัดจนหอมและขึ้นสีสวย ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงผัด พร้อมใบมะกรูดจนหอมดี ตักส่วนผสมในกระทะใส่ละลายลงในหม้อกะทิกลางที่ผสมน้ำต้มปลาไว้ แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทรายน้ำตาลปี๊บ

4. ปรุงรสได้ที่แล้วเร่งไฟขึ้นเป็นไฟแรงให้ส่วนผสมเดือดจัด ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้ลงไป ปิดฝาหม้อ รอสักอึดใจกะว่ามะเขือสุก
จึงเปิดฝา แล้วใส่ใบโหระพาสดลงไป พร้อมด้วยน้ำคั้นจากใบพริก คนให้แกงมีสีเขียวสวย จากนั้นเติมน้ำกะทิคั้นใบโหระพาลงไปปิดไฟ คนให้เข้ากัน พร้อมรับประทานกับเส้นขนมจีน กระชายสดแกะสลักเป็นดอกจำปี ผักสดต่าง ๆ และไข่ต้มยางมะตูม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 492.51 กิโลแคลอรี
โปรตีน 30.41 กรัม ไขมัน 24.87 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.94 กรัม ไฟเบอร์ 2.91 กรัม

เรื่องและสูตร : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา, พิมฝัน, MANGDOO

อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/

สูตรอาหารแนะนำ