ขนมจีนน้ำยาปูไข่เค็มยอดชะคราม สูตรเด็ดครบเครื่อง รสเข้มข้น

ขนมจีนน้ำยาปูไข่เค็มยอดชะคราม น้ำยาขนมจีนนี้ผสมผสานระหว่างขนมจีนน้ำยาปู และแกงกะทิปูไข่ใบชะครามเข้าด้วยกันเพื่อให้คุณได้สัมผัสรสชาติใหม่ ๆ ไม่จำเจทั้งยังได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะเนื้อปูมีฤทธิ์เย็น เหมาะจะรับประทานในยามอากาศร้อนเช่นนี้ นอกจากนั้นเรายังเติมประโยชน์และเสน่ห์รสเค็มธรรมชาติจากใบชะครามลงไปอีก เพราะใบพืชริมทะเลนี้อุดมไปด้วยสารฟีนอลิก ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังมีเกลือไอโอดีนจากทะเลช่วยป้องกันคอพอกได้ และช่วยเสริมเกลือที่สูญเสียไปกับเหงื่อในช่วงอากาศร้อนเช่นนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที

เส้นขนมจีน 6 จับ
เนื้อปูทะเลนึ่งสุก 2 ถ้วย
ไข่แดงของไข่เค็มดิบผ่าครึ่ง 6 ฟอง
ยอดชะครามลวกน้ำร้อนบีบน้ำจนหมาดให้หมดเค็ม 1 ถ้วย
หัวกะทิ (1) 1/2 ถ้วย
หัวกะทิ (2) 1/2 ถ้วย
กะทิกลาง 4 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

พริกขี้หนูแห้งตัดเป็นท่อนสั้นแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
พริกไทยขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา
ข่าแก่ซอย 3 แว่น
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
รากผักชีซอย 5 ราก
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก 11 กลีบ
หอมเล็กซอย 3 หัว
ขมิ้นสดปอกเปลือกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิคลองโคนห่อใบตองย่างไฟ 1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิสำหรับปั่นพริกแกง 1/4 ถ้วย

ผักสดและเครื่องเคียง

แตงกวาสด ผักกระเฉดสด ถั่วงอกลวก พริกขี้หนูคั่ว มะระจีนซอยบางลวก ผักกาดดองซอย ไข่ต้มยางมะตูม

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกไทย ผิวมะกรูดรากผักชี ตะไคร้ และข่ารวมกันให้ละเอียดพอควร ใส่ลงเครื่องปั่นพร้อมด้วยส่วนผสมพริกแกงอื่น ๆ และหัวกะทิสำหรับปั่นพริกแกงแล้วปั่นจนละเอียดยิบ เตรียมไว้

2. ผัดหัวกะทิ (1) ในกระทะจนแตกมัน ใส่ส่วนผสมพริกแกงลงผัดจนหอมและขึ้นเงาสีสวย จึงใส่ไข่แดงของไข่เค็ม ใบชะครามลวก และใบมะกรูดลงผัดจนหอม ปิดไฟ ตักส่วนผสมใส่หม้อ เติมกะทิกลางลงไปแล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ แล้วใส่เนื้อปูลงไปต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง เติมหัวกะทิ (2) ลงไป คนให้เข้ากัน รอสักครู่ ปิดไฟ พร้อมนำไปรับประทานกับขนมจีน ผักสด และเครื่องเคียง

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 751.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.53 กรัม ไขมัน 49.18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 48.83 กรัม ไฟเบอร์ 9.05 กรัม

#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/