ห่อหมกปลาอินทรี กับสาหร่ายวากาเมะ เปลี่ยนผักรองห่อหมกแบบเดิมมาเป็นสาหร่ายวากาเมะของญี่ปุ่น เพิ่มสัมผัสกรุบ ๆ เวลาเคี้ยว เข้ากันดีกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของตัวห่อหมกจากเนื้อปลาอินทรีแท้ ๆ เนื้อกรอบเด้ง อร่อยเต็มคำ
ส่วนผสม (สำหรับ 12 ห่อ) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- เนื้อปลาอินทรีขูด 500 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
- กะทิ 2 ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 3 2 ฟอง
- ข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- สาหร่ายวากาเมะแห้ง
- แช่น้ำจนนิ่ม 3 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอย
- เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
- ใบตองและไม้กลัด
วิธีทำ
1. แช่ข้าวสารในน้ำร้อน พอเม็ดข้าวนิ่มนำมาโขลกกับน้ำพริกแกงให้ละเอียดเข้ากัน แล้วน้ำไปละลายกับน้ำกะทิ 1½ ถ้วยผสมไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากันเทใส่ภาชนะขนาดใหญ่ เติมเนื้อปลา ใช้พายไม้กวนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล กวนอีกครั้งจนส่วนผสมข้นเหนียว พักไว้ในตู้เย็นสักครู่
2. นำกะทิส่วนที่เหลือมาละลายกับแป้งข้าวเจ้า ยกขึ้นตั้งไฟคนให้เข้ากันจนข้น ยกลง พักให้เย็นไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก
3. เตรียมใบตองสำหรับห่อ วางสาหร่ายวากาเมะลงไป ตักส่วนผสมข้อ 1 ใส่ลงไป ราดด้วยกะทิข้อ 2 และโรยหน้าด้วยพริกและใบมะกรูด ห่อใบตองให้สนิทนำไปนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 15 – 20 นาที จนสุก ยกลงจากเตา พร้อมรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 298.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.79 กรัม ไขมัน 13.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.08 กรัม ไฟเบอร์ 1.68 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิชชาอร ณ นคร
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : บี อุดม สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
