เช้าฤดูฝนตก อากาศเย็น อาจทำให้คุณมีน้ำมูก เสมหะ และ อาจเจ็บคอจนไม่สามารถตื่นมาขับร้องเพลงแข่งกับนกกางเขนได้ ข้าวต้มเครื่องเนียมหูเสือกุ้งสับ อาหารมื้อนี้จึงหยิบเอาสมุนไพรซึ่งมีสรรพคุณในการ ช่วยลดอาการเจ็บคอ ปรุงเป็นข้าวต้มอุ่นๆ พร้อมด้วยกับแกล้มรสชาติติดเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อช่วยขับเสมหะ เท่านี้คุณก็สุขภาพดีรับอรุณกันได้แล้ว
ใบเนียมหูเสือ หรือ ใบหูเสือ เป็นสมุนไพรกลิ่นหอมฉุนตระกูลเดียวกันกับออริกาโน ซึ่งทั้งหมอชาวบ้านจีน และไทยต่างก็รู้จักกันดี ในเรื่องสรรพคุณในการแก้ไอและบำรุงเลือดลม
จึงสังเกตได้ว่าชาวจีนแทบทุกบ้านจะปลูกสมุนไพรนี้ไว้ ซึ่งตำรับแก้ไอสุดฮิตแบบจีนก็คือ ผัดใบเนียมหูเสือกับหมูสับ ส่วนคนไทยนิยมรับประทานกับลาบและน้ำพริก ฉบับนี้เราจึงหยิบใบเนียมหูเสือมาสับปนกับกุ้งและปรุงเป็นข้าวต้มร้อนๆ กลิ่นหอมโล่งจมูก ให้คุณได้ซดกันคล่องคอ แถมยังการันตีได้อีกว่า อาการไอและเจ็บคอในยามเช้าจะหมดไป
ข้าวต้มเครื่องเนียมหูเสือกุ้งสับ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- ข้าวสวยข้าวกล้อง 2 ถ้วย
- เนื้อกุ้งทะเล 1 ถ้วย
- ใบเนียมหูเสือ 14 ใบ
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- รากผักชี กระเทียมกลีบเล็ก
- พริกไทยขาว โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นเป็นแผ่นบางตากแห้งทอดกรอบ 2 – 4 แผ่น
- พริกไทยเล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำต้มเปลือกกุ้ง 5 ถ้วย
- หัวไช้เท้าหั่นแว่น 1 หัว
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 7 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 7 กลีบ
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหรือสับปะรด ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำน้ำซุปโดยต้มส่วนผสมทุกอย่างรวมกันเมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวสักพัก ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อไว้
2. ทำพริกน้ำส้มโดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
3. ล้างใบเนียมหูเสือให้สะอาด แบ่งครึ่งหนึ่งซอยเป็นเส้น ส่วนที่เหลือนำไปสับกับเนื้อกุ้งจนละเอียดเข้ากัน ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทย และซีอิ๊วขาวลงไป นวดให้เข้ากันพักไว้
4. นำหม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใช้ช้อนสองคันตักส่วนผสมในข้อ 3 ตะล่อมไปมาเป็นลูกรักบี้แล้วใส่ลงไปต้มจน
สุก ใส่เกลือ ตามด้วยข้าวสวยลงไปต้มสักพักปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เคียงด้วยแผ่นเต้าหู้ทอดโรยด้วยใบเนียมหูเสือที่ซอยไว้และพริกไทย
เล็กน้อย รับประทานกับพริกน้ำส้ม
ข้าวต้มเครื่องเนียมหูเสือกุ้งสับ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 719.34 กิโลแคลอรี
โปรตีน 60.85 กรัม ไขมัน 20.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 70.17 กรัม ไฟเบอร์ 8.91 กรัม
