ปาเต้มังสวิรัติ สูตรอร่อยปลอดเนื้อสัตว์ เพื่อสุขภาพ จากเต้าหู้

ปาเต้ (Pate) หรือตับบดที่นิยมนำมาทาขนมปัง รับประทานเป็นของว่างหรือดัดแปลงทำเป็นไส้พายนั้น เป็นเมนูยุโรปจากเนื้อและตับบด ผสมไขมัน ผักสมุนไพร เครื่องเทศ หรือไวน์ ซึ่งบางตำรับอาจใช้ตับห่านหรือฟรัวกราส์ล้วนและให้ชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ละสูตรในแต่ละประเทศ

ด้วยความที่คุณเมกุมิชอบรับประทานเมนูนี้เมื่อครั้งยังเป็นสาว ครานี้นึกอยากรับประทานจึงพยายามคิดทดลอง จนปิ๊งไอเดียทำปาเต้จากเต้าหู้ และนำมาเสนอให้คุณได้ลองทำรับประทานกัน

ครั้งแรกที่ได้ชิมดิฉันว่ารสชาติออกจะไม่คุ้นอยู่สักหน่อย แต่พอลองชิมแบบที่คุณเมกุมิแนะนำไว้ถึงกับต้องยกน้วิ ให้ความช่างคิดของเธอ และเชื่อว่าเมนูนี้น่าจะเป็นอีกหนึ่ง เมนูสุขภาพมื้อว่างได้ไม่เลว

ปาเต้มังสวิรัติ

ส่วนผสม (สำหรับกระปุกขนาด 200 ซีซี หรือ 1 ถ้วย) เตรียม 5 นาที ปรุง 5 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

เต้าหู้แข็งสีขาวสับหยาบ 200 กรัม
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ข้าวสวยกล้อง ¼ ถ้วย
มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงลูกจันทน์ 1 ช้อนชา
ใบเสจป่น ½ ช้อนชา
ลูกผักชีป่น ½ ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก (Extra Virgin) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับหอมหัวใหญ่พอสุก พักไว้
2. ปั่นเต้าหู้โดยค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยแล้วปั่นจนเต้าหู้เนียน
3. ผสมมิโซะ ครีมงาขาว ผงลูกจันทน์ใบเสจ ลูกผักชี ผงมัสตาร์ด น้ำมันมะกอกและพริกไทย แล้วใส่ลงปั่นกับเต้าหู้ในข้อ 1ให้เข้ากัน
4. ใส่ข้าว กระเทียมและหอมหัวใหญ่ที่ผัดไว้ปั่นอีกครั้งให้เข้ากัน
5. เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท นำไปแช่เย็นเก็บได้นาน 4 – 5 วัน
6. วิธีเสิร์ฟให้ทาปาเต้บนขนมปัง รับประทานได้ทันที หรือจะวางเห็ดย่าง ผักร็อกเกต แล้วตกแต่งด้วยผักชีลาวได้ตามชอบ

Tips:

ข้าวสวยกล้องช่วยให้ปาเต้มีรสสัมผัสคล้ายเนื้อบด หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้
สูตรนี้สามารถแปลงเป็นแตร์รีน (Terrine) ได้โดยใส่แป้งสาลี 30 กรัมในขั้นตอนที่ 4 เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วให้ทาน้ำมันมะกอกที่พิมพ์ทำขนมเทส่วนผสมลงไป ปาดให้เรียบ ปิดหน้าพิมพ์ด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 – 30 นาที เมื่อนึ่งเสร็จทิ้งให้เย็นและแช่เย็นให้เซตตัว 3 – 4 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักร็อกเกต แตงกวาดอง มัสตาร์ดผสมลูกพรุน ลูกเกด หรืออินทผลัม เสิร์ฟเป็น appetizer หรือจะตัดเป็นชิ้นแล้วนำไปจี่พอเกรียมใส่ในเบอร์เกอร์หรือแซนด์วิชก็ได้

สูตร : เมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata) เรื่องและสไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี