เห็ดรวมมิตรชุบแป้งทอด กับซอสพริกเจ ถึงจะเจแต่ก็แซบนะ

เห็ดรวมมิตรชุบแป้งทอด กับซอสพริกเจ ซอสพริกที่วางขายกันส่วนใหญ่มักมีกระเทียมเป็นส่วนผสมด้วย คนกินเจจึงต้องเว้นเอาไว้แต่ถ้าใครอยากกินเห็ดชุบแป้งทอดกับซอสพริกละก็ เรามีสูตรซอสพริกแบบเจ มานำเสนอ

วิธีปรุงก็ไม่ยากเย็นอะไร เพียงแต่ต้องใช้เวลาเค่ยี วสักนิด แต่รับรองว่า เม่อื นำไปดิปค่กู ับเห็ดนานาชนิดชุบแป้งทอดจนกรอบแล้วจะอร่อยติดใจจนวางมือไม่ลงกันเลยทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที

เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง 16 ดอก
เห็ดเข็มทองตัดแบ่งเป็นช่อ 16 ช่อ
เห็ดนางฟ้าดอกเล็ก 16 ดอก
เห็ดนางรมดอกเล็ก 16 ดอก
เห็ดโคนญี่ปุ่น 16 ดอก

ส่วนผสมแป้งสำหรับชุบทอด

แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วย
น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิกลาง 2 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา

ส่วนผสมซอสพริกเจ

พริกหวานย่างลอกเปลือกออกเอาแต่เนื้อ 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดงย่างลอกเปลือกออกเอาแต่เนื้อ 5 เม็ด
พริกจินดาแดงสด 1 เม็ด
มะละกอสุก ¾ ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว ¼ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ละลายน้ำ ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมซอสทุกอย่าง (ยกเว้นแป้งข้าวโพด) รวมกัน นำไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเดือดและซอสเนียนดี จึงใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำลงคนให้ข้น ปิดไฟพักให้เย็น
2. นวดแป้งทอดกรอบกับกะทิ 1 ถ้วย เกลือพริกไทย และน้ำปูนใสให้เนียนดี จากนั้นค่อย ๆ รินกะทิที่เหลือลงนวดต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเหลวลง พักไว้
3. เติมน้ำมันใส่กระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน จึงนำเห็ดแต่ละชนิดชุบแป้งที่ผสมไว้แล้วใส่ลงทอดในน้ำมันจนสุกเหลืองดี ก่อนตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ทยอยทอดเห็ดทีละชนิดจนหมด
4. จัดเห็ดทอดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกเจ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 315.88 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.68 กรัม ไขมัน 10.18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.37 กรัม ไฟเบอร์ 3.15 กรัม

สูตรและเรื่อง : ครัว H& C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง