พล่ากุ้งย่างมะเขือเปราะ มื้อเย็นเป็นมื้อที่ต้องการพลังงานแต่พอดี เหตุเพราะเป็นเวลาพักผ่อนและไม่มีกิจกรรมที่ต้องใช้พลังงานมากนัก อาหารที่รับประทานจึงควรเน้นพืชผักเป็นหลัก และที่สำคัญ หากปรุงให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ก็จะช่วยลดเสมหะยามเย็นได้เป็นอย่างดี และควรมีรสเผ็ดร้อนเจืออยู่บ้างเพื่อช่วยอบอุ่นร่างกายในยามที่ฝนตกชุกเช่นนี้
สำรับมื้อเย็นจึงขอนำเสนอเมนูจาก “มะเขือเปราะ” ที่มีสรรพคุณช่วยต้านมะเร็งตับและลำไส้ใหญ่ อีกทั้งยังมีวิจัยในแคว้นโอริสสาประเทศอินเดีย ที่ได้ทดลองนำสารสกัดจากมะเขือเปราะมาใช้รักษาหนูทดลองซึ่งเป็นโรคเบาหวาน ปรากฏว่าได้ผลดีเทียบเท่ากับการใช้ยาเคมีแผนปัจจุบันเลยทีเดียว
เราจึงหยิบเอาผักมากสรรพคุณนี้มาปรุงเป็นเมนู “พล่ากุ้งย่างมะเขือเปราะ” “ซุบมะเขือเปราะ” แบบอีสาน รับประทานแกล้มผักสด อุดมด้วยกากใย ไขมันต่ำ เป็นเมนูส่งคุณเข้านอนเพื่อให้หลับฝันหวานแบบระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติกันเลย
พล่ากุ้งย่างมะเขือเปราะ เมนูนี้ประยุกต์นำพล่าเนื้อมะเขือเปราะและพล่ากุ้งไว้ด้วยกันโดยปรับจากเนื้อมาเป็นกุ้ง และใช้กุ้งย่างแทนกุ้งสดเพื่อให้ปลอดภัยต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น ซึ่งเนื้อกุ้งแม่น้ำย่างเองก็เข้ากับมะเขือเปราะสดกรอบ ๆ ได้ไม่เลวทีเดียว เล่าไปคุณอาจไม่เชื่อ ดังนั้นแนะให้หยิบมะเขือเปราะเข้าครัวลองปรุงกันดู เพื่อพิสูจน์ว่าอร่อยเด็ดสมราคาคุยแค่ไหน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที
- กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งลายเสือขนาดน้ำหนักตัวละ 100 กรัม 4 ตัว
- มะเขือเปราะ อ่อน 6 ลูก
- ระกำหรือสละรสเปรี้ยวเฉือนเอาแต่เนื้อ ½ ถ้วย
- ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
- แห้วต้มสุกหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- รากผักชีซอย 3 ราก
- พริกขี้หนูแดงซอย 7 – 11 เม็ด (ตามชอบ)
- น้ำมะนาว (สำหรับเคล้าเครื่องพล่า) 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพล่า
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ย่างกุ้งทั้งเปลือกให้สุกพอดีอย่าให้สุกเกินไป จากนั้นนำมาแกะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในภาชนะ บีบน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงเคล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่ตะไคร้ซอย รากผักชีซอย และเนื้อสละลงไปเติมน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะลงเคล้าเพื่อป้องกันตะไคร้และสละดำ ใส่แห้วต้มสุกพริกขี้หนูซอย ปิดฝาภาชนะ พักไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำพล่ารวมกัน พักไว้
3. ซอยมะเขือเปราะเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในส่วนผสมข้อ 1 แล้วใส่น้ำพล่าลงไป ใช้ทัพพีเคล้าส่วนผสมรวมกันจนทั่วจึงใส่ใบสะระแหน่เคล้าอย่างเบามือ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 229.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 26.52 กรัม ไขมัน 3.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.98 กรัม ไฟเบอร์ 3.53 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
