ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์ บรรจุข้าวผัดกะเพราอบ ไก่เนื้อแน่น โตไว ไร้สารเร่งโต

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์ บรรจุข้าวผัดกะเพราอบ ไก่พันธุ์ที่เราท่านรับประทานกันอยู่บ่อย ๆ เริ่มไม่น่าไว้วางใจ เพราะวิธีทำให้ไก่เหล่านั้นได้น้ำหนักดีโตไวนั้น มีเรื่องของสารเคมี การฉีดฮอร์โมนต่าง ๆ ตลอดจนการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อต้านเชื้อโรค หรือแม้แต่การขนส่ง ชำแหละ ก็อาจไม่ถูกสุขอนามัย

โชคดีที่วันนี้ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ได้ผสมพันธุ์ “ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์” ขึ้น จาก “ไก่ตะเภาทอง” และ “ไก่สามเหลือง (ซาอึ้ง)” ของจีน ซึ่งทำให้ได้ไก่ที่โตเร็วขึ้น โครงสร้างกล้ามเนื้อนั้นเหมือนไก่บ้านผสมกับไก่พันธุ์ กล่าวคือ เนื้อไม่เหนียวมาก คงความนุ่ม และ มีกลิ่นหอม อีกทั้งยังเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติจากผลผลิตที่ได้จากเกษตรกรในท้องถิ่น แล้วปล่อยให้ไก่ได้เดินหาอาหารกินตามธรรมชาติ ปราศจากการฉีดฮอร์โมนเร่งโต จึงเรียกได้ว่าเป็นไก่ที่มีสุขภาพกายและใจดี พร้อมบำรุงสุขภาพให้กับผู้บริโภคทุกท่าน เราจึงนำเจ้าไก่เนื้อนุ่มนี้มาปรุงเป็นไก่อบซึ่งบรรจุข้าวผัดกะเพรากลิ่นหอมยวนใจ ใครได้ชิมเป็นต้องหลงใหลแน่นอน

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที

ไก่ตะเภาทอง 1 ตัว (ไก่ธรรมดาที่สามารถหาได้ สูตรปรับเปลี่ยนได้ตามวัตถุดิบที่มีตามท้องตลาด)
ข้าวสวยข้าวกล้องหอมมะลิอินทรีย์ 5 ถ้วย
ใบกะเพราสด 1 ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กสับ ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งซอย 7 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ทั้งหัวตัดครึ่งหัวตามขวางสำหรับอบ 8 หัว
ใบกะเพรากรอบสำหรับเคียงไก่อบ 5 ถ้วย
น้ำมันรำข้าวสำหรับโรยบนกระเทียมอบเล็กน้อย
พริกน้ำปลาสำหรับเสิร์ฟเคียงตามชอบ
กระดาษไขสำหรับรองหนังไก่ส่วนล่างไม่ให้ไหม้ติดถาด

ส่วนผสมเครื่องหมักไก่

ใบกะเพรา 4 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว ¾ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
กระเทียมสับ ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. เลาะกระดูกไก่ออกให้ยังคงอยู่เป็นตัว อย่าให้หนังขาด
2. ปั่นส่วนผสมเครื่องหมักไก่ให้ละเอียด นำไปเคล้ากับไก่ท้งั ด้านนอกด้านใน แล้วใส่ภาชนะมีฝาปิด หมักไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3. นำไก่ออกจากตู้เย็น ใช้มือปาดส่วนผสมหมักไก่ออกจากตัวไก่ส่วนหนึ่ง เตรียมไว้
4. นำส่วนผสมเครื่องหมักไก่คลุกกับข้าวสวยข้าวกล้อง แล้วนำไปผัดพร้อมกับพริกขี้หนูแห้งซอย กระเทียมสับ และใบกะเพราสดปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแล้วปิดไฟ
5. บรรจุข้าวผัดใส่ลงในท้องไก่ทั้งหมดจากนั้นใช้เชือกมัดขาไก่และตัวไก่เพื่อให้ไก่คงรูปสวยพักไว้ พับกระดาษไขให้พอดีกับตัวไก่ วางลงบนถาดอบ วางไก่ทับลงไป เคียงด้วยกระเทียมกลีบใหญ่ทั้งหัวที่คลุกน้ำมันรำข้าวแล้วนำเข้าเตาอบใช้ระบบลมร้อนไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 30 – 45 นาที จนไก่สุกเป็นสีทองสวย จึงนำออกจากเตาอบโรยใบกะเพราทอดกรอบ เคียงด้วยพริกน้ำปลา

Tips :

วิธีถอดกระดูกไก่ออก ทำได้โดยมัดคอไก่แขวนไว้ แล้วใช้มีดขนาดเล็กค่อย ๆ กรีดหนังโดยรอบโคนคอให้ขาดจากกัน จึงค่อย ๆ ใช้มีดเซาะเนื้อและตัดข้อต่อของกระดูกในจุดต่าง ๆ เริ่มจากข้อกระดูกส่วนปีกที่เชื่อมกับอกเลาะเรื่อยลงไปจนถึงช่วงสะโพกไก่ใช้มีดตัดข้อต่อบริเวณกระดูกน่องที่ติดกับสะโพก แล้วค่อย ๆ เลาะเนื้อไก่ลงมาอีกสักพัก เป็นอันเสร็จสิ้น
หากไม่สามารถถอดกระดูกไก่ได้ สามารถบรรจุข้าวลงในช่องท้องไก่ที่คงกระดูกไว้แต่อาจลำบากเล็กน้อยเมื่อจะรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 546.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.69 กรัม ไขมัน 27.38 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.19 กรัม ไฟเบอร์ 2.50 กรัม

สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ทิพย์สุคนธ์, เทียนทิพย์, วิริยา ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง