ซูชิขนมเหนียว

ตามตำรับเดิมวิธีทำขนมเหนียวจะนำแป้งมานวดแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ต้มจนสุกคลุกกับมะพร้าวขูด ราดด้วยน้ำตาลเคี่ยวและข้าวพองกรุบกรอบ แต่สูตรนี้เรานำขนมเหนียวมาอาบน้ำแต่งตัว แล้วใส่ไอเดียใหม่เข้าไปให้น่ากินมากยิ่งขึ้น โดยจับข้าวพองกรอบๆ มาทำเป็นไส้แล้วม้วนเป็นโรลคล้ายซูชิด้วยแป้งข้าวเหนียวดำนุ่มๆ ที่คลุกมะพร้าวขูดฝอย ราดด้วยน้ำตาลเคี่ยว เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูเก่าหน้าใหม่ที่เก๋ไก๋ไม่ซ้ำใครแล้ว

1. ทำข้าวพองโดยใส่น้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใช้พายหรือช้อนไม้คนจนน้ำตาลละลายและสีเข้มขึ้น จึงใส่เนยลงคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ข้าวพองลงคลุกเคล้าแล้วตักขึ้นวางบนแผ่นฟอยล์เป็นแถวยาวและม้วนเป็นแท่งให้แน่น พักไว้ให้เซตตัวแล้วแกะออกจากฟอยล์ พักไว้ใส่ไส้ขนม

2. ทำน้ำตาลเคี่ยวโดยใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนเป็นครั้งคราวพอเดือดหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวเป็นยางมะตูม เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น

3. ทำแป้งขนมเหนียวโดยโรยมะพร้าวขูดขาวบางๆ บนถาดเตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากันค่อยๆเติมกะทิและน้ำลงไป ใช้มือนวดจนแป้งเนียนนุ่มแบ่งเป็นสี่ก้อนเท่าๆกัน ใช้มือแผ่แป้งให้ได้ขนาด 6 x 7 นิ้ว นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้นประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางลงบนถาดมะพร้าวโรยด้วยมะพร้าวบางๆ บนแป้งอีกครั้ง นำข้าวพองที่เซตตัวแล้วในข้อ 1 วางลงบนริมแป้งด้านใดด้านหนึ่งค่อยๆม้วนแป้งเป็นโรลให้แน่น แล้วตัดเป็นชิ้นจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำตาลเคี่ยวก่อนรับประทาน

– ยางมะตูม คือ ลักษณะของของเหลวที่ข้นเหนียวเนื่องจากการเคี่ยวหรือยังสุกไม่เต็มที่ โดยใช้ช้อน

หรือทัพพีตักแล้วเทลง จะไหลเป็นสายไม่ขาดช่วงหรือใช้หลังทัพพีแตะแล้วของเหลวนั้นจะเคลือบอยู่

ไม่ไหลเยิ้ม

– วิธีทอดข้าวพอง ให้นำข้าวเหนียวนึ่งสุกที่แช่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืนมาแยกออกเป็นเม็ดๆ

แล้วตากให้แห้งอีกครึ่งวัน จึงค่อยนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนพองกรอบ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 163.62 กิโลแคลอรี

โปรตีน 1.65 กรัม ไขมัน 5.90 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 25.88 กรัม ไฟเบอร์ 1.26 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน

ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร