เมี่ยงน้ำพริกอ่อง อาหารฟิวชั่นเวียดนามและไทยภาคเหนือนี้ดีต่อสุขภาพจริง ๆ โดยเฉพาะประโยชน์จากมะเขือเทศ ในน้ำพริกอ่องที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังมีไขมันและโปรตีนชั้นดีจาก ปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอกเอกซ์ตร้า เวอร์จิ้น ตราอะยัม อีกมากมาย
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที
พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 20 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
- รากผักชีซอย 10 ราก
- หอมเล็ก 5 หัว
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟอ่อนจนหอม 2 แผ่น
- กะปิ 2 ช้อนชา
- มะเขือส้มลูกเล็กหรือมะเขือเทศสีดา 30 ลูก
- ปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอกเอกซ์ตร้าเวอร์จิ้น ตราอะยัม 500 กรัม
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 8 แผ่น
- ผักสลัดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำ
1. โขลกพริกกับเกลือรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่รากผักชีซอยกระเทียมหอมเล็ก ถั่วเน่าแผ่น กะปิ แล้วโขลกต่อไปให้ละเอียด ใส่ปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอกเอกซ์ตร้าเวอร์จิ้น ตราอะยัม ลงไปโขลกให้เข้ากันใส่มะเขือเทศลงไปแล้วโขลกเบา ๆ พอแค่ให้มะเขือคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ
2. นำกระทะตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปผัดจนหอม จึงเติมน้ำลงไป หรี่ไฟลง ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อพอให้น้ำขลุกขลิกผัดจนน้ำพริกอ่องสีสวย
3. เริ่มห่อเมี่ยงโดยนำแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามมาแช่น้ำให้นิ่ม วางแผ่ลงบนเขียงหรือถาดจัดผักสลัดใส่ลงในแป้งเปาะเปี๊ยะแล้วตักน้ำพริกอ่องใส่ลงบนผัก วางผักสลัดด้านบนอีกชั้นก่อนม้วนเป็นแท่งยาวแล้วตัดเป็นคำๆ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 128.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.54 กรัม ไขมัน 6.88 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.82 กรัม ไฟเบอร์ 1.48 กรัม
สูตรโดย บัณดิษฐ์ พันธุรัตน์ และอุรุพงษ์ วงศ์อารีราษฎร์
