ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 25 นาที (ไม่รวมเวลาแช่แข็งเจลลี่)
- เจลลี่กุหลาบและลิ้นจี่
- ลิ้นจี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
- เจลาตินแช่น้ำจนนิ่ม 1½; แผ่น
- น้ำกุหลาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- มูสราสป์เบอร์รี่
- ราสป์เบอร์รี่พิวเร่กระป๋อง(หรือราสป์เบอร์รี่สดปั่น) 105 กรัม
- เจลาตินแช่น้ำจนนิ่ม 6 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- น้ำเลมอน 15 กรัม
- ครีมสด 300 กรัม
- ราสป์เบอร์รี่สดและกลีบกุหลาบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ทำเจลลี่กุหลาบและลิ้นจี่โดยการแยกเนื้อกับน้ำลิ้นจี่ นำส่วนน้ำไปตั้งไฟ ส่วนเนื้อนำมาสับหยาบเป็นชิ้นเล็กๆ
2. พอน้ำลิ้นจี่ร้อนสัก 60 องศาเซลเซียส ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปพร้อมน้ำกุหลาบและเนื้อลิ้นจี่คนจนละลายดี พักไว้ให้เย็น เทใส่แก้วในปริมาณเท่าๆ กัน นำไปแช่เย็นจนเซตตัว
3. ทำมูสราสป์เบอร์รี่โดยการตีครีมสดให้ขึ้นฟู พักไว้ในตู้เย็น
4. นำราสป์เบอร์รี่ไปตั้งไฟ พอร้อนได้ที่ราว 60 องศาเซลเซียส ใส่เจลาตินลงไปพร้อมน้ำเลมอนคนให้ละลาย ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้จนอุณหภูมิเหลือ 21 องศาเซลเซียสจึงผสมกับครีมที่พักไว้
5. เทมูสใส่หัวบีบ บีบลงในแก้วเจลลี่ที่แข็งตัวแล้ว ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รี่สดและกลีบกุหลาบ
Tips
– อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสคือความร้อนที่เจลาตินละลายพอดี
– ควรแช่เจลาตินในน้ำผสมน้ำแข็ง จะได้ไม่ละลายหายไปกับน้ำ
เรื่อง : ชโลทร วรวงศา
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
