ส้มตำโคราชพื้นบ้าน ส้มตำเป็นอาหารท้องถิ่นของคนอีสานที่รู้จักกันมานานหลายช่วงอายุคน ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย เป็นอาหารที่คนอีสานนิยมรับประทานกันมาก ซึ่งนอกจากตำไทยปูและตำปูปลาร้ารสแซ่บแล้ว ก็ยังมีส้มตำโคราชรสแซ่บนัวของคนโคราชอีกหนึ่งจานที่นิยมไม่แพ้ใคร เอกลักษณ์ของส้มตำโคราชคือ การผสมผสานระหว่างส้มตำอีสานและส้มตำภาคกลาง กล่าวคือ มีลักษณะคล้ายตำไทย เพราะมีทั้งถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้งเป็นส่วนผสม แต่ใส่ปลาร้าแบบส้มตำอีสาน ทว่าจุดเด่นไม่เหมือนที่ไหนเห็นจะเป็นการใส่ “ขิง” พร้อมด้วยปลาย่างป่นลงไปเพิ่มกลิ่นหอมให้น่ากินเข้าไปใหญ่เคียงด้วยข้าวเหนียวร้อน ๆ ไก่ย่าง แคบหมูหนังไก่ทอด ขนมจีน ข้าวเกรียบ และผักเคียง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
ส่วนใครที่อยากจัดเมนูนี้ขึ้นโต๊ะงานเลี้ยงละก็ แนะนำให้จัดส้มตำโคราชใส่จานสวย ๆ เสิร์ฟคล้ายสลัด หรือใครจะทำเป็นอาหารเซต
เคียงกับไก่ย่าง ข้าวเหนียวด้วย ก็ได้ใจคนกินแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที
- มะละกอสับ 100 กรัม
- กระเทียม 3 – 4 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 2 เม็ด
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่น 3 แว่น
- ปูนานึ่ง 2 ตัว
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น 3/4 ฝัก
- มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นพอคำ 5 – 6 ลูก
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง พริกสด และกระเทียมในครกดินเผาให้ละเอียด
2. .ใส่กุ้งแห้งถั่วฝักยาวมะเขือเทศน้ำตาลปี๊บ โขลกเบา ๆ เติมน้ำปลาร้า น้ำปลาน้ำมะนาว ใช้ทัพพีคนเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่เส้นมะละกอสับลงไปโขลกเคล้าให้เข้ากันเบา ๆ ใสป่ ลาปน่ ใสป่ นู านงึ่ โขลกพอเขา้ กนั
4. ตักใส่ภาชนะ แต่งหน้าโรยด้วยถั่วลิสงคั่วรับประทานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ผักสดชนิดต่าง ๆ ขนมจีน ผัดหมี่โคราช ไก่ย่างแคบหมู หนังไก่ทอด ข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
Tip : ปลาป่น สามารถเลือกป่นจากปลาช่อนแห้งหรือปลาเบญจพรรณก็ได้ แต่ถ้าใช้ปลาช่อนทำให้ส้มตำมีกลิ่นหอมมากขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 155.60 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.82 กรัม ไขมัน 3.71 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.52 กรัม ไฟเบอร์ 3.49 กรัม
เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน สไตล์ : กษมา, พิมฝัน
สูตรอาหาร แนะนำอื่นๆ
- ซุปผักโขมแปะก๊วย ซุปอร่อยบำรุงสุขภาพ
- เต้าหู้ย่าง กับน้ำสลัดมะเขือเทศ สูตรคลีนลดหุ่น
- 3 มื้อเย็น อร่อย สำหรับคนที่กินเจหรือมังสวิรัติ
- ทับทิมกรอบน้ำนมข้าวกล้อง สูตรหวานน้อยเพื่อสุขภาพ
- ขนมชั้น สูตรขนมไทยรสหวานมัน
- ขนมถ้วย สูตรขนมไทยโบราณ รสหวานมัน
- ชื่นใจคลายร้อนด้วย ข้าวแช่มังสวิรัติ สูตรอร่อยรับเทศกาลสงกรานต์
- ดับร้อนด้วยเมนู ว่านหางจระเข้ สูตรขนมหวาน จากสมุนไพรไทย
- กรานิต้าสับปะรด กับมะม่วง สูตรอร่อยคลายร้อน
- 6 สูตรน้ำหวาน กลิ่นไทย สูตรเครื่องดื่ม ดีต่อใจ ใครก็รัก
- ข้าวแช่ สูตรอร่อยต้อนรับฤดูร้อน ตำรับชาววัง
- ขนมจีนน้ำยาป่า รสเด็ด แจกสูตรทำกินได้ ทำขายก็เริ่ด
- ขนมจีนน้ำยาก้านเห็ด สูตรมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ
- มะม่วงทรงเครื่อง สูตรอร่อยรับหน้าร้อน แซ่บนัวต้องลอง
- น้ำยาเขียวหวานปลากะพง สูตรเด็ด ขนมจีนน้ำยา
- ผักโขมหม้อดิน เมนูอร่อยบำรุงร่างกาย
