ผักโขมหม้อดิน เมนูที่ใส่ผักโขมเป็นผักสีเขียวที่มีเบต้าแคโรทีนสูง จานนี้ใช้หมี่กึงหั่นเป็นชิ้น หมี่กึงทำจากแป้งสาลีนวดกับน้ำจนเหนียวนุ่มมีโปรตีนสูง ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดี มีขายในตลาดสดที่ขายของจีนทั่วไป โดยเฉพาะในเทศกาลเจจะหาซื้อได้ง่าย จานนี้นำมาปรุงรสใส่เต้าหู้ แล้วต้องต้มในหม้อดินอีกครู่ เวลาเสิร์ฟยกทั้งหม้อเสิร์ฟได้เลยเพราะหม้อดินจะเก็บความร้อนได้ดี และจานนี้ต้องกินขณะร้อนๆ เพราะถ้าเย็นแล้วผักจะมีรสขม
ส่วนผสม
- ผักโขม ประมาณ 300 กรัม
- หมี่กึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 1 ถ้วย
- เต้าหู้ขาว 1 ก้อน
- แป้งสาลีสำหรับซุปเต้าหู้ ½ ถ้วย
- น้ำซุปประมาณ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล อย่าละเล็กน้อย
วิธีทำ
- เด็ดผักโขมเฉพาะใบ ล้างให้สะอาดลวกในน้ำเดือด ใส่น้ำเย็น บีบน้ำให้แห้งพักไว้
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม ชุบแป้งและทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน
3. หั่นหมี่กึงเป็นชิ้นใหญ่ ใส่น้ำซุปผักพอท่วม ต้มไฟอ่อนจนหมี่กึงเริ่มนิ่ม ใส่ผักโขม(เติมน้ำซุปได้อีก) ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ชิมรส ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนให้พอเหนียว
4.ตักขึ้นใส่หม้อดิน วางเต้าหู้ที่ทอดไว้ปิดฝาต้มต่อไปอีกสักครู่ ยกขึ้นเสิร์ฟ รับประทานร้อนๆ
ประโยชน์ของวัตถุดิบ
- เต้าหู้ขาว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง สองเท่าในปริมาณที่เท่ากันและมีราคาถูกอีกด้วย เต้าหู้ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคอเลสเตอรอล
- ผักโขม มีวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ ซี บี (โฟเลต) แร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ใยอาหาร ช่วยป้องกันโรคหัวใจ มะเร็งข้ออักเสบ และกระดูกพรุน มีสารต้านอนุมูลอิสระมากเป็นอันดับ 3 รองจากกระเทียมและคะน้าเนื่องจากผักโขมมีออกซาเลตสูง จึงควรกินร่วมกับอาหารที่มีวิตามันซีสูง เช่น น้ำส้ม มะเขือเทศ และผลไม้ตระกูลส้ม เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม
สูตรโดย : ครัว Health&Cuisine
