สูตรลับ เค้กเนยสด เนื้อนุ่ม เนียนละเอียด จากเอสแอนด์พี เค้กเนยสดมีมากมายหลายสูตร แต่ส่วนใหญ่เนื้อเค้กจะไม่นุ่มและเนียนละเอียดเมื่อเทียบกับเค้กเนยสดรสอร่อยของเอสแอนด์พี ที่มีสูตรลับเฉพาะมีเนื้อเค้กเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
Pro knowledge
ร่อนแป้งก่อนใช้ทุกครั้ง จะช่วยกรองเอาเศษหิน ดิน ทราย ตัวแมลง หรือสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่ปนมากับแป้งออก แถมยังช่วยให้แป้งที่จับตัวเป็นก้อนเพราะความชื้นแตกตัวออกจากกันแล้วเนียนละเอียด เมื่อเวลาผสมเค้กจะเข้ากับส่วนผสมอื่นได้ง่าย
เนื้อเค้กสีสวยด้วยไข่สดใหม่ เลือกใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ ไข่แดงจะมีสีเหลืองส้มเข้มทำให้เนื้อเค้กที่ได้มีสีสวยตามไปด้วย และควรล้างทำความสะอาดไข่ก่อนทุกครั้ง เพื่อป้องกันสิ่งสกปรกที่เปื้อนมาบนเปลือกไข่
ใส่นมผงหลังจากผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ แล้ว เป็นเคล็ดลับที่ช่วยทำให้เนื้อเค้กเนียนละเอียด เพราะนมผงมีไขมันมากเมื่อรวมตัวกับของเหลวแล้วจะจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย พอนำไปอบจะทำให้เนื้อเค้กกระด้างและไม่อร่อย
สไลซ์เค้กด้านบนและด้านล่างทิ้ง จะทำให้เค้กมีรูปทรงสวยเมื่อเวลาปาดครีมแล้วแถมยังช่วยกำจัดเปลือกไข่หรือสิ่งปลอมปนที่ตกลงไปในขณะผสม เพราะสิ่งปลอมปนเหล่านี้จะตกตะกอนนอนที่ก้นเค้ก
คุณนภ – พิมพิศา ศิลาอ่อน
ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์
บริษัทเอสแอนด์พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน)
สูตรเค้กเนยสดเอสแอนด์พีในคอลัมน์ Pro Recipe วันนี้ไปหาคำตอบถึงถิ่นเอสแอนด์พีซึ่งมีคุณนภ – พิมพิศา ศิลาอ่อน ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ มาต้อนรับและใจดีมอบสูตรเค้กเนยสดเนื้อเนียนเป็นเอกลักษณ์นี้ให้ H&C อยากรู้ว่าทำอย่างไร เชิญไปชมและเข้าครัวทดลองอบขนมไปพร้อม ๆ กันเลย
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ปอนด์) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาอบ)
- แป้งเค้ก 295 กรัม
- น้ำตาลทราย 215 กรัม
- เนยสดเค็ม 325 กรัม
- นมผง 100 กรัม
- ไข่ไก่ 405 กรัม
- เกลือ 1.5 กรัม (ประมาณ ¼ ช้อนชา)
- ผงฟู 1.5 กรัม (ประมาณ ½ ช้อนชา)
- น้ำ 115 กรัม
- พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบนที่อุณหภูมิ 155 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 145 องศาเซลเซียสเตรียมไว้
2. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วสูงโดยใช้หัวตีใบโพจนขึ้นฟูเป็นสีขาว แล้วเปลี่ยนเป็นหัวตะกร้อ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นลดความเร็วต่ำใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปทีละน้อยจนหมด ตามด้วยนมผง ตีให้เข้ากันดี เพิ่มความเร็วปานกลาง ตีส่วนผสมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ลดความเร็วต่ำ เติมน้ำลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดเครื่องเทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบ 60 – 70 นาทีหรือจนกระทั่งสุก นำเค้กออกมาพักไว้สักครู่แล้วเคาะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น
4. สไลซ์หน้าเค้กกับก้นเค้กออกเล็กน้อย ปัดผงเค้กออก นำเค้กไปวางบนฐานเค้กแล้วปาดครีมพร้อมแต่งหน้าต่อไป
บัตเตอร์ครีมโฮมเมด (สูตร H &C)
ส่วนผสม (สำหรับปาดหน้าเค้กและแต่งหน้าเค้กขนาด 3 ปอนด์) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- ไข่ไก่(เฉพาะไขข่ าว) 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย (1) ¼ ถ้วย
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- เนยเค็มที่อุณหภูมิห้อง 500 กรัม
- วานิลาสกัด 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำ
1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อความเร็วสูงจนเป็นฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล(1) ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง ปิดเครื่อง ปาดขอบโถตี พักไว้โดยไม่ต้องนำส่วนผสมออกมา
2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำกับน้ำตาล (2) ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง (ไม่ต้องคน) พอเริ่มเดือดจับหม้อเขย่า ๆ เล็กน้อยให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วต้มต่อจนส่วนผสมเดือดเป็นฟองละเอียด ปิดไฟ ยกลง เทใส่ภาชนะอีกใบพักไว้
3. ตีไข่ขาวในข้อ 1 ต่อด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมข้อ 2 ลงไปให้เป็นสาย ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู ใช้มือสัมผัสก้นโถตี พอเริ่มอุ่นให้ปิดเครื่อง แล้วเปลี่ยนเป็นหัวตีใบไม้
4. เปิดเครื่องอีกครั้ง ตีความเร็วปานกลางค่อย ๆ ใส่เนยทีละ 2 – 3 ช้อนโต๊ะจนหมดเติมวานิลลา ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง(ระหว่างตีให้ปาดโถเป็นระยะ แล้วนำผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นบิดหมาดมารองที่ก้นโถไว้เพื่อลดอุณหภูมิไม่ให้เนยละลายขณะตี) ลดความเร็วต่ำ ตีต่อ 2 นาทีเพื่อไล่อากาศให้เนื้อครีมเนียน ปิดเครื่อง นำครีมไปผสมสีตามต้องการแล้วปาดเค้กและบีบเป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 9,260.69 กิโลแคลอรี
โปรตีน 102.29 กรัม ไขมัน 775.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 480.12 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
สูตร : พิมพิศา ศิลาอ่อน เรื่อง : ครัว H &C ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : แสงดาว สุขสาลี
