คลิปทำขนมเกสรลำเจียก

ขนมเกสรลำเจียก เป็นขนมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ของจังหวัดอ่างทองโดยทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ร่อนผ่านตะแรงลงในกระทะร้อนๆ เป็นแผ่นบาง ม้วนใส่ไส้มะพร้าวขูด กวนกับน้ำตาล ต้องรับประทานตอนร้อนๆ เนื้อแป้งจะนุ่มลิ้น รสชาติหวาน หอมกลิ่นใบเตย

 ขนมเกสรลำเจียก

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งข้าวเหนียว   1 ¾  ถ้วย
  • น้ำเปล่า  ½  ถ้วย
  • สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมไส้มะพร้าวใบเตย

  • มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น  1  ถ้วย
  • น้ำตาลทราย  1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำใบเตยคั้นข้นๆ  ¼  ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ  ¼  ถ้วย
  • แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขนมเกสรลำเจียก

1.นำแป้งข้าวเหนียวมาอบด้วยควันเทียนค้างไว้ 1 คืน  

ขนมเกสรลำเจียก

k04

k05

2.ตั้งกระทะทองเหลืองสำหรับผัดไส้ โดยนำมะพร้าว น้ำตาล น้ำใบเตย และน้ำเปล่าใส่ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ พอส่วนผสมเดือด ลดไฟลง ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มแห้ง

k06

ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำไว้ลงไป ผัดให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน  ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

ขนมเกสรลำเจียก

ปั้นไส้เป็นแท่งยาวประมาณ 2 นิ้ว เตรียมไว้

k09k10

3.นวดแป้ง โดยนำสีผสมอาหารมาผสมกับน้ำเปล่าตามชอบ จากนั้นนำแป้งที่อบควันเทียนไว้ ใส่ในอ่างผสม จากนั้นเทน้ำที่ผสมสีไว้ลงไปทีละน้อย

k11

ใช้มือนวดให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ เท่ากับเม็ดถั่วเขียว เตรียมไว้

ขนมเกสรลำเจียก

k14

k15

4.ทำขนม โดยตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะเทปล่อนบนไฟอ่อน พอร้อน ร่อนแป้งที่นวดไว้ในข้อ 3 แผ่นตะแกรงตาถี่ลงไป วางไส้ที่ปั้นไว้ในข้อ 2 ลงริมแป้งด้านใดด้านหนึ่ง พอขอบแป้งร่อน จับม้วนไส้ให้แน่น หยิบขึ้นจากกระทะ ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขนมเกสรลำเจียก

หมายเหตุ : ไส้สีขาว เป็นไส้มะพร้าวกลิ่นมะลิ  ทำคล้ายไส้มะพร้าวใบเตย โดยเปลี่ยนจากน้ำใบเตย ¼ ถ้วย เป็นน้ำลอยดอกมะลิแทน

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.