สลัดปลาแซลมอน กับเดรสซิ่งมิโซะ อร่อยย่อยง่าย ฉบับญี่ปุ่น

สลัดปลาแซลมอน กับเดรสซิ่งมิโซะ คนญี่ปุ่นโบราณระบุว่า “มิโซะ คือ ยาพื้นบ้าน” ช่วยรักษาอาการอาหารไม่ย่อยมะเร็ง ภาวะความเป็นกรด ติดเชื้อในลำไส้ พิษยาสูบซึ่งต่อมาได้รับการยืนยันจากแพทย์สมัยใหม่ว่าเป็นเรื่องจริง และยังครอบคลุมไปถึงการบำบัดรักษาโรคอื่น ๆ อีก อาทิ ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดและหัวใจปกป้องมนุษย์จากกัมมันตภาพรังสีได้อีกด้วย

มิโซะ ในท้องตลาดแบ่งเป็นสองชนิด คือ มิโซะแดง สีเข้ม หมักบ่มนาน มีรสเข้ม ทำให้มีกรดแอมิโน “อาร์จินีน” ซึ่งช่วยต้านมะเร็งสูงตามไปด้วย เหมาะจะนำไปปรุงซุปฤดูหนาวสตู หรือซอสต่าง ๆ ที่ต้องการรสเข้มข้น

ชนิดที่สองคือ มิโซะสีอ่อน จะมีรสชาติที่อ่อนละมุน แต่มีปริมาณของจุลินทรีย์แล็กโตบาซิลลัสสูงกว่ามิโซะที่หมักเป็นเวลานาน เหมาะจะนำไปปรุงซุปสำหรับฤดูร้อนเครื่องจิ้มหรือซอสที่ไม่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นเกินไป และปรุงอาหารสำหรับเด็ก แต่ไม่ว่าจะเลือกใช้ชนิดใด ความลับของการใช้มิโซะให้ได้ประโยชน์ที่สุดคือ ปรุงผ่านความร้อนให้น้อยที่สุดและไม่ควรต้มจนเดือด เพื่อรักษาจุลินทรีย์ให้ยังมีชีวิต หลังใช้มิโซะเสร็จควรปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วเก็บเข้าตู้เย็นเสมอ

เพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพสูงที่สุดเราจึงหยิบเอามิโซะแดงมาปรุงเป็นน้ำสลัดโดยไม่ผ่านความร้อนใด ๆ ผสานคุณประโยชน์จากน้ำมันมะกอก และตัดรสเค็มในมิโซะด้วยรสเปรี้ยวหอมของเลมอน กินกับผักสดเนื้อและไข่ปลาแซลมอน กลายเป็นสลัดจานสุขภาพที่ใครได้ชิมต้องหลงรัก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 5 นาที

เนื้อปลาแซลมอนเกรดซูชิสไลซ์บาง 6 ชิ้นเล็ก
ไข่ปลาแซลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสลัดต่าง ๆ เช่น ผักมิสึนะ คอสกรีนโอ๊ก เรดโอ๊ก ไควาเระ มะเขือเทศ ผักกาดแก้ว อะโวคาโด ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะ