ร้านอาหาร 27 แห่งคว้าดาวมิชลิน ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2562
PRU (ภูเก็ต), เรือนปั้นหยา (สมุทรสาคร) และ สวนทิพย์ (นนทบุรี) รั้งตำแหน่งร้าน 1 ดาวมิชลินนอกเขตกรุงเทพฯ เป็นครั้งแรก
มิชลิน เปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ต และพังงา’ ประจำปี 2562 โดยเป็นคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 2 ของประเทศไทย และเป็นฉบับแรกที่ครอบคลุมพื้นที่นอกเขตกรุงเทพมหานคร ได้แก่ ภูเก็ต พังงา และจังหวัดปริมณฑลของกรุงเทพฯ (นนทบุรี ปทุมธานี นครปฐม สมุทรสาคร และสมุทรปราการ) คู่มือเล่มล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 217 แห่ง และที่พัก 67 แห่ง โดยมีร้านอาหารได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 4 ร้าน เป็นร้านอาหารใหม่ 1 ร้าน และ 1 ดาวมิชลิน จำนวน 23 ร้าน เป็นร้านอาหารใหม่ 10 ร้าน
มร.เกว็นเดล พูเลเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการนานาชาติ มิชลิน ไกด์ เปิดเผยว่า “ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในปีนี้สะท้อนให้เห็นถึงประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลาย ทั้งในและนอกเขตกรุงเทพฯ นอกจากนี้ เรายังเห็นแนวโน้มความนิยม
ในการให้เชฟเป็นผู้กำหนดเมนูครบคอร์ส (Degustation Menu) เพื่อให้ผู้ทานอาหารได้สัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด”
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุดนี้ ร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรให้ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลินในปีก่อนทุกร้านยังคงรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ ได้แก่ ร้าน Gaggan (กากั้น), Le Normandie (เลอ นอร์มังดี) และ Mezzaluna (เมซซาลูน่า) โดยมี Sühring (เซือริ่ง) เป็นร้านอาหารเพียงร้านเดียวที่มีรายชื่อเพิ่มเข้ามาในปีนี้ โดยเลื่อนระดับจาก 1 ดาวมิชลิน เป็น 2 ดาวมิชลิน ด้วยฝีมือการรังสรรค์เมนูอาหารยุโรปร่วมสมัยในสไตล์เยอรมันโมเดิร์นตามแบบฉบับตนเองของเชฟสองพี่น้อง ‘มาธิอัส’ (Mathias) และ ‘โธมัส เซือริ่ง’ (Thomas Sühring)
นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหาร 23 ร้านได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน โดย ฤดู (Le Du) และ GAA (กา) เป็นเพียงสองร้านที่ครองรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วยการเลื่อนระดับมาจากรางวัล ‘เพลท’ (Plate) ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีโดยใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และสะท้อนความสามารถในการปรุงอาหารที่ดี ในบรรดาร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินปีนี้เป็นร้านที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรกจำนวน 8 ร้าน โดย 5 ร้านในจำนวนนี้อยู่ในเขตกรุงเทพฯ ได้แก่ Canvas (แคนวาส) ร้านที่ผสานอาหารและศิลปะเข้าไว้ด้วยกัน อาหารทุกจานเปรียบเสมือนผลงานชิ้นเอกที่เชฟบรรจงรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นระดับพรีเมียมโดยใช้เทคนิคประกอบอาหารที่หลากหลาย, เมธาวลัย ศรแดง ร้านที่โดดเด่นด้วยอาหารรสชาติเข้มข้นถึงเครื่องและปรุงขึ้นอย่างประณีต จนทำให้ลูกค้าแวะเวียนกลับมาตลอด 60 ปี, R-Haan (อาหาร) ร้านที่นำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ, สวรรค์ ร้านอาหารที่นำเสนอเฉพาะเซตเมนูอาหารไทย 10 คอร์ส ซึ่งรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดเลือกจากแหล่งชั้นดี ทุกจานมีรสชาติและรสสัมผัสที่ซับซ้อนแต่กลมกล่อมและลุ่มลึก และ ศรณ์ ร้านอาหารที่ได้ชื่อว่าคืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมง ผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน

ร้าน 1 ดาวอีก 2 แห่งตั้งอยู่ในจังหวัดปริมณฑลของกรุงเทพฯ ได้แก่ เรือนปั้นหยา (สมุทรสาคร) ธุรกิจร้านอาหารของครอบครัวเล็กๆ แต่มีชื่อเสียงจากการบอกต่อกันปากต่อปากด้วยความอร่อยและคุณภาพที่เหนือชั้น โดยเจ้าของร้านบรรจงปรุงทุกเมนูเองอย่างพิถีพิถัน และ สวนทิพย์ (นนทบุรี) ร้านอาหารท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่นท่ามกลางแมกไม้เขียวขจีริมแม่น้ำที่นำเสนออาหารไทยโบราณแสนประณีตสไตล์ชาววัง และมีร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาว นั่นคือ PRU (พรุ) ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในรีสอร์ทสุดหรู นำเสนออาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและจัดแต่งอย่างประณีต วัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากฟาร์มออร์แกนิคเนื้อที่ 600 ไร่ของร้านเอง แม้กระทั่งเนยที่ร้านก็ทำเองด้วยนมวัวจากกระบี่
ที่น่าสนใจก็คือ ร้านอาหาร 3 ร้าน ซึ่งได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ในปีที่ผ่านมา ได้แก่ Elements (เอเลเมนท์), Nahm (น้ำ) และ เสน่ห์จันทน์ ยังคงสามารถรักษาสถานะดาวของตนเองไว้ได้ แม้จะมีการเปลี่ยนเชฟประจำร้านก็ตาม
ผู้สนใจสามารถคลิกดูรายชื่อและข้อมูลร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับคัดสรรและจัดอันดับอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2562 ซึ่งจัดทำเป็น 2 ภาษา ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ได้ทางเว็บไซต์ www.guide.michelin.com ตั้งแต่วันที่ 14 พฤศจิกายน ศกนี้เป็นต้นไป สำหรับคู่มือแบบรูปเล่มจะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคา เล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 16 พฤศจิกายน เป็นต้นไป
จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2562 ประกอบด้วย
- ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 4 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 1 ร้าน)
- ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 23 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 10 ร้าน)
- ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 72 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 42 ร้าน)

TWO STARS / สองดาว
Excellent cuisine, worth a detour / ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
BANGKOK & SURROUNDING PROVINCES / กรุงเทพมหานครและปริมณฑล ได้แก่
- Gaggan
- Le Normandie เลอ นอร์มังดี
- Mezzaluna เมซซาลูน่า
- Sühring (NEW)
ONE STAR / หนึ่งดาว
High quality cooking, worth a stop / ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
BANGKOK & SURROUNDING PROVINCES / กรุงเทพมหานครและปริมณฑล ได้แก่
- Bo.lan โบ.ลาน
- Canvas
- Chim by Siam Wisdom ชิม บาย สยาม วิสดอม
- Elements เอเลเมนท์
- Ginza Sushi ichi
- J’AIME by Jean-Michel Lorain เฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์
- Jay Fai เจ๊ไฝ
- L’Atelier de Joël Robuchon
- Le Du ฤดู
- Methavalai Sorndaeng เมธาวลัย ศรแดง
- Nahm น้ำ
- Paste
- R-Haan
- Ruean Panya เรือนปั้นหยา
- Saawaan สวรรค์
- Saneh Jaan เสน่ห์จันทน์
- Savelberg
- Sorn ศรณ์
- Sra Bua by Kiin Kiin สระบัว บาย กิน กิน
- Suan Thip สวนทิพย์
- Upstairs at Mikkeller
PHUKET & PHANG-NGA / ภูเก็ตและพังงา ได้แก่
- PRU
BIB GOURMAND / บิบ กูร์มองด์ | ||
Inspectors’ favorites for good value / ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาคุ้มค่า | ||
Bangkok & SURROUNDING PROVINCES / กรุงเทพมหานครและปริมณฑล | ||
Ann Guay Tiew Kua Gai | แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ | |
Arunwan | อรุณวรรณ | |
Baan | บ้าน | |
Baan Benjarong Pai | บ้านเบญจรงค์ ปาย | NEW |
Baan Phadthai | บ้านผัดไทย | |
Baan Somtum (Sathon) | บ้านส้มตำ (สาขาสาทร) | |
Baan Yai Phad Thai | บ้านใหญ่ผัดไทย | |
Baannai | บ้านใน | |
Beer Hima (Prachachuen) | เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น) | NEW |
Bokkia Tha Din Daeng | โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง | NEW |
Chai Phochana | ชัยโภชนา | NEW |
Chakki | จ๊ากกี่ | |
Charoen Saeng Silom | เจริญแสงสีลม | |
Choy (Phuttha Monthon Sai 2) | ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2) | NEW |
Eat Pad Thai | ผัดไทยไฟทะลุ | NEW |
Elvis Suki (Soi Yotse) | เอลวิส สุกี้ (สาขาซ.ยศเส) | |
ERR | เออ | |
Go-Ang Kaomunkai Pratunam (Pratunam) | โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ) | |
Guay Jub Mr. Joe | ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ | |
Guay Jub Ouan Pochana | ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา | |
Guay Tiew Kua Gai Suanmali (Khlang Hospital Intersection) | ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง) | |
Guay Tiew Mu Rung Rueang | ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรือง | |
Hia Wan Khao Tom Pla | เฮียหวานข้าวต้มปลา | |
Jao Nai Fish Ball | เจ้านายลูกชิ้นปลา | NEW |
Jay Oh | เจ๊โอว | |
Jok Prince | โจ๊กปรินซ์ | |
Jidori Cuisine Ken | NEW | |
K. Panich | ก. พานิช | NEW |
Khao | ข้าว | NEW |
Khao Phad Pu Chang Phueak (Woeng Nakhon Kasem) | ข้าวผัดปูช้างเผือก (สาขาเวิ้งนครเกษม) | NEW |
Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) | คั่วกลิ้งผักสด (สาขาประสานมิตร) | |
Krua Apsorn (Sam Sen) | ครัวอัปษร (สาขาสามเสน) | |
Lai Rot (Rama 6) | หลายรส (สาขาพระราม 6) | NEW |
Lay Lao | เล ลาว | |
Lim Lao Ngow (China Town) | ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช) | |
Mae Khlong Hua Pla Mo Fai | แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ | NEW |
Maverick (Soi Yotse) | เมาเวอริค (สาขาซ.ยศเส) | NEW |
Nai Mong Hoi Thod | นายหมงหอยทอด | |
100 Mahaseth | ๑๐๐ มหาเศรษฐ์ | NEW |
Ongtong | อองตอง | NEW |
Polo Fried Chicken (Soi Polo) | ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขาซ.โปโล) | |
Poon Lert Room (Phlapphla Chai intersection) | พูนเลิศ เหลาะงาทิ้นเจ้าเก่า (สาขาห้าแยกพลับพลาไชย) | NEW |
Phan Fa | ผ่านฟ้า | NEW |
Rat Na Yot Phak 40 years | ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี | NEW |
Ruen Ton | เรือนต้น | NEW |
S.B.L. | ส.บ.ล. | NEW |
Sa-at Sawoei (Kanchanapisek Road) | สอาดเสวย (สาขาถ.กาญจนาภิเษก) | NEW |
Sae Phun | แซ่พุ้น | NEW |
Sanguan Sri | สงวนศรี | |
Sanyod (Sathon-Bang Rak) | แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก) | |
Sawang Bami Kam Pu (Si Phraya) | สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา) | NEW |
Somsak Pu Ob (Charoen Rat) | สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ) | NEW |
Soul Food Mahanakorn | Soul Food มหานคร | |
Ten Suns | เทนซัน | NEW |
Thai Niyom | ไทยนิยม | NEW |
The Local | ||
Tung Sui Heng Pochana (Rama 4) | ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาพระราม 4) | |
Watsana Khao Man Gai | วาสนา ข้าวมันไก่ | NEW |
Phuket & Phang-Nga / ภูเก็ตและพังงา | ||
Bang Pae Seafood | บางแปซีฟู้ด | NEW |
Chomchan | ชมจันทร์ | NEW |
Chuan Chim | ชวนชิม | NEW |
Go Benz | โกเบนซ์ | NEW |
Hong Khao Tom Pla | ฮ้องข้าวต้มปลา | NEW |
Khrua Luang Then | ครัวหลวงเทน | NEW |
Khrua Nong | ครัวน้อง | NEW |
Mor Mu Dong | หมอมูดง | NEW |
One Chun | วันจันทร์ | NEW |
Raya | ระย้า | NEW |
Roti Taew Nam | โรตีแถวน้ำ | NEW |
Surf & Turf by Soul Kitchen | เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บาย โซลคิทเช่น | NEW |
Ta Tuay | ตาทวย | NEW |
The Charm | เดอะ ฌาร์ม | NEW |
ภาพประกอบโดย Mee Wara