ดอกโสน
ดอกโสน เป็นที่นิยมนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่างครบเครื่องเรื่องผัดแกง ทอด คนสมัยโบราณมักนำไปลวกจิ้มน้ำพริก ชุบไข่ทอด หรือทำขนมไทยอย่าง ขนมดอกโสน หรือนำไปบดเพื่อสะกัดเอาสีไปใส่ในแป้งขนมต่างๆ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านของคนเฒ่าคนแก่ ซึ่งดอกโสนสามารถหาได้ง่าย เพราะสภาพแวดล้อมของประเทศไทยเหมาะแก่การเจริญเติบโตได้ดี ได้ชื่อว่าเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณค่ามาก แต่เรื่องราวของดอกโสนยังไม่หมดเพียงเท่านี้…มาดูต่อกันเลยค่ะ^^
มารู้จักกับ “ดอกโสน” กันเสียก่อน!
มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชีย เป็นไม้พุ่มหรือไม้ล้มลุกขนาดเล็ก อายุราวประมาณ 1 ปี ลำต้นสูงเปราะบาง ใบคล้ายกับใบมะขามหรือใบกระถิน มีฝักเมื่อแก่จัดคล้ายกับฝักถั่วเขียวแต่ยาวกว่ามาก เติบโตได้ดีในพื้นที่ชุ่มชื้น มีน้ำขัง อย่างในเขตภาคกลางจะพบมาก มักขึ้นเองตามธรรมชาติ อาทิ ริมคลอง ริมหนองน้ำ ริมบึง ดอกโสนมีรสจืดอมฝาดเล็กน้อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
มีวิธีเลือกเก็บอย่างไร?
“แม่ดอกโสนบานเช้า พ่อดอกสะเดาบานเย็น” คงคุ้นหูกันบ้างใช่ไหม!
ดังเนื้อเพลงที่กล่าวเมื่อซักครู่ ดอกโสนจะเบ่งบานในยามเช้า หากจะเก็บดอกโสนจึงเป็นช่วงเวลาเย็น เพราะจะได้ดอกที่อ่อน ตูม ดูน่ารับประทาน คนสมัยก่อนมักหาเก็บกินได้ตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องเสียสตางค์ซื้อ แต่ในปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด หรือซุบเปอร์มาเก็ตทั่วไป
สรรพคุณทางยา
1.ดอกโสนมีสรรพคุณทางยาโบราณใช้ถอนพิษร้อน แก้ไข้ได้ดี
2.ช่วยสมานแผลในลำไส้ ช่วยลดอาการปวดมวนท้อง
3.พิษจากแมลงสัตว์กัดต่อย ใช้ดอกโสนบดละเอียดประคบบริเวณที่ถูกพิษ ช่วยถอนพิษได้ดี
4.มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้ดี
5.มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด จึงเป็นที่นิยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่มอย่าง ชาดอกโสน มีสรรพคุณชะลอความเสื่อมของเซลล์
6.อุดมไปด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
เมนู ดอกโสนเทมปุระ
ส่วนผสม
- ดอก 200 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ หรือ แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
- โซดาเย็นจัด 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำจิ้มเทมปุระ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ปลาโอแห้ง (ดาชิ) 1/2 ถ้วย
- สาเกหวาน (มิริน) 1/4 ถ้ว
- โชหยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้าขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างดอกโสนให้สะอาด ซับน้ำให้หมาด เตรียมไว้
2.เตรียมชามผสม ใส่แป้ง เกลือ และโซดา คนผสมให้เข้ากัน
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ให้ชุบดอกโสนลงในชามแป้ง สะบัดเบาๆให้แป้งไม่หนาจนเกินไป นำลงทอดให้สีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรง
4.ผสมน้ำจิ้มเทมปุระ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยวให้เดือด ปิดไฟยกลง
5.จัดเสิร์ฟดอกโสนเทมปุระ คู่กับน้ำจิ้ม หัวไชเท้าและขิงขูด
เคล็ดลับอร่อย
1.หากอยากได้แป้งกรอบเบา เวลาผสมแป้งให้ใช้นิ้วมือจุ่มลงที่แป้งยกขึ้น สังเกตแป้งพอเคลือบนิ้วมือ ให้ไม่หนาจนเกินไป แสดงว่าแป้งใช้ได้ แต่หากแป้งบางหรือข้นจนเกินไปให้ใส่ แป้ง หรือ โซดา ผสมลงไปเพิ่ม
2.จะทอดให้กรอบน้ำมันต้องร้อน แต่ก็ไม่ร้อนจนเกินเกิดควัน โดยให้สังเกตที่น้ำมันในกระทะ ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่จะมีคลื่นน้ำมันไหลไปมาที่ก้นหม้อ แสดงว่าเริ่มได้ที่ จากนั้นให้ลองหยอดแป้งลงไป หากแป้งฟูและลอยขึ้นมาที่ผิวแสดงว่าพร้อมทอดแล้วค่ะ
