ไส้อั่วเต้าหู้ สำหรับคนรักกินแต่อยากลดปริมาณโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในแต่ละมื้อลงบ้าง ไส้อั่วเต้าหู้ สูตรนี้ช่วยคุณได้ เพราะเราปรับวัตถุดิบหลักจากหมูมาใช้เต้าหู้ ข้าวโพด เห็ดเออรินจิและไข่ไก่แทน นำไปเคล้ากับพริกแกงโขลกสดแล้วบรรจุลงไส้หมู
ซึ่งถ้าใครเป็นมังสวิรัติจะปรับเป็นไส้เทียมที่ทำจากพืชก็ได้เช่นกัน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม เสิร์ฟเคียงกับผักกาดแก้ว ขิงสด พริกขี้หนูสด ก็ได้ไส้อั่วโปรตีนพืชที่อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับมารับประทานกันแล้ว
วิธีทำ ไส้อั่วเต้าหู้
ส่วนผสม [สำหรับไส้อั่ว 1 เส้น (รับประทานได้ 10 ที่) โดยวัดจากน้ำหนักไส้หมูประมาณ 300 กรัม]
เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 1 ชั่วโมง (รวมเวลาย่าง)
ส่วนผสม น้ำพริกแกงผสมไส้อั่ว
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (หากใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ให้กรีดเมล็ดออกก่อนแล้วลดปริมาณลงเหลือเพียง 5 เม็ด)
- ตะไคร้ซอย 10 ต้น
- ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 3 ชิ้น
- หอมเล็กปอกเปลือก 10 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 3/4 ถ้วย
- เกลือแกง 11/2 ช้อนชา
ส่วนผสม เครื่องไส้อั่ว
- ไส้ขมของหมู สำหรับทำไส้กรอกตัดส่วนพังผืดออก นำไปล้างให้สะอาด 300 กรัม
- เต้าหู้เหลืองแข็งขยำด้วยมือพอแหลก 3 ถ้วย
- เต้าหู้ เหลืองนิ่มขยำแล้ว 1 ถ้วย
- ข้าวโพดหวานดิบฝานเป็นเม็ด 2 ถ้วย
- เห็ดเออรินจิหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอยแล้วโขลกพอแหลก 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
- เกลือแกง 11/2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 11/2 ถ้วย
- น้ำพริกแกง ไส้อั่ว (ตามส่วนผสมข้างต้น)
- เกลือสำหรับล้างไส้หมู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว เล็กน้อยสำหรับทาไส้อั่วขณะย่าง
- ผักรับประทานแนมกับไส้อั่วขิงอ่อนซอย
- พริกขี้หนูสด
- ผักกาดแก้ว หรือ กะหล่ำปลี ตามชอบ
- อุปกรณ์อื่น ๆ ไม้กลัด
วิธีทำ
1. ล้างไส้หมูโดยขยำไส้หมูกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นาน 3 นาที ล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นใช้ตะเกียบกลับไส้ด้านในออกมา ใส่เกลือลง
ขยำอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล้างออกด้วยน้ำสะอาดรินน้ำออกจนหมด (ไม่ต้องกลับไส้อีกด้านคืนมา) ใส่ภาชนะมีฝาปิด พักไว้
2. โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียดพักไว้
3. ผสมน้ำพริกแกง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและตะไคร้ คนให้เกลือละลายดีแล้วใส่เต้าหู้ทั้งสองชนิด ข้าวโพด เห็ดเออรินจิ คน
ส่วนผสมเข้ากัน จึงใส่ไข่ไก่และน้ำมันรำข้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี
4. ใส่ด้านกรวยของหลอดด้ายหรือส่วนปากขวดน้ำลงในปลายไส้หมูที่ล้างไว้ จับให้แน่น (หากใช้กรวยจากขวดน้ำ ควรใช้ยางมัด
ไส้ให้ติดกับปากขวดอย่างหนาแน่น ป้องกันไส้หลุดขณะใส่ส่วนผสม) ค่อย ๆ กรอกส่วนผสมในข้อ 2 ลงไปจนหมด มัดส่วนปลายไส้แล้วกลัดด้วยไม้กลัดทั้งสองด้านนำไปย่างด้วยไฟถ่านอ่อน ๆ หมั่นพลิกกลับด้านและทาน้ำมันบนไส้อั่วเล็กน้อย ย่างจนสุกทั่วดี นำมาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับขิงอ่อนพริกขี้หนู กะหล่ำปลี หรือผักกาดแก้วขงิ ออ่ น พรกิ ขหี้ นู กะหลำ่ ปลหี รอื ผกั กาดแกว้
ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งเส้น 2,908.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 211.79 กรัม ไขมัน 138.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 253.64 กรัม ไฟเบอร์ 46.91 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิศุภางค์, สตรีรัตน์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
