ข้าวยำปักษ์ใต้ เมนูสุขภาพจากสมุนไพร สูตรเด็ดหรอยแรง

ถ้าพูดถึงน้ำบูดู บางคนอาจจะงง เอ๊ะ…!! มันคืออะไรนะ ? หน้าตาเป็นอย่างไร ? เอาไว้ทำอะไรได้บ้าง ?

น้ำบูดู เป็นวิธีการถนอมอาหารโดยภูมิปัญญาชาวบ้าน ของคนรุ่นก่อน อีกทั้งยังเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวปักษ์ใต้ ลักษณะคล้ายน้ำปลา แต่ข้นกว่า นิยมนำไปทำอาหารใต้อร่อย ๆ หลายเมนู เช่น ข้าวยำน้ำบูดู บูดูทรงเครื่อง บูดูหลน โดยต้องนำน้ำบูดูไปเคี่ยวด้วยความร้อน และปรุงรสด้วยน้ำตาล เพื่อให้พอมีรสหวาน สามารถนำมาปรุงรสชาติต่อได้ตามต้องการ

กรรมวิธีในการทำน้ำบูดู

วัตถุดิบที่นำมาทำ คือปลาที่มีขนาดเล็ก เช่น ปลาไส้ตัน ปลากะตัก นำมาล้างให้สะอาด หมักกับเกลือ แล้วนำไปหมักใส่ไว้ในบ่อซีเมนต์ ที่ชาวบ้านเรียกว่า “บ่อบูดู”

บ่อบูดู มีลักษณะเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เมตรและสูง 1 เมตร เมื่อทำเสร็จแล้วจะโรยเกลือปิดส่วนบน และใช้ไม้ไผ่สานกดทับไม่ให้ปลาลอย และปิดปากบ่อให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป โดยจะเปิดช่องเอาไว้นิดนึง เพื่อให้แก๊สที่เกิดจากการหมัก ไม่สามารถดันฝาเปิดออกมาได้ จากนั้นก็ตากแดดเป็นเวลา 8-12 เดือน โดยไม่เปิดบ่อบูดูและป้องกันไม่ให้น้ำในหน้าฝนเข้าไปในบ่อ เพราะจะทำให้บูดูเป็นสีดำและมีกลิ่นเหม็น เมื่อครบกำหนดเวลาเปิดบ่อแล้วจึงทำการแยกส่วนใสออกจากส่วนขุ่น โดยส่วนใสเรียกกว่า “น้ำบูดูใส” ส่วนบูดูที่มีเนื้อปะปนอยู่ในบ่อ จะถูกนำไปผลิตเป็น “น้ำบูดูข้น” บรรจุใส่ขวดเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน