ส่วนผสม
- ปลาช่อนขนาด 700 กรัมดึงเหงือกและไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาด (ไม่ต้องขอดเกล็ด) 1 ตัว
- ตะไคร้โขลกละเอียด 3 ถ้วย
- เกลือสินเธาว์ 3 ถ้วย
- ตะไคร้ทั้งต้นบุบพอแตก 4 ต้นและใบมะกรูด 10 ใบสำหรับใส่ในท้องปลา
- กระดาษอเนกประสงค์แผ่นใหญ่สำหรับซับน้ำส่วนเกินจากปลา
ส่วนผสมเครื่องเมี่ยง
- ผักกาดขาวเด็ดเป็นใบ หั่นชิ้นพอคำ (แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ) 1 ต้นใหญ่
- เส้นขนมจีน 4 จับ
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียวและแดงซอย ¼; ถ้วย
- หอมเล็กปอกเปลือกหั่นเต๋า 10 หัว
- เต้าหู้เหลืองแข็ง (หั่นเต๋าเล็กจิ๋ว ตากแดดจนแห้งแล้วนำไปทอดกรอบ) ½; ก้อน
- ตะไคร้ซอยบาง ½; ถ้วย
- กระเทียมโทนดองซอยบาง ¼; ถ้วย
- ใบสะระแหน่ตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
- พริกขี้หนู 30 เม็ด
- รากผักชีสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วกระจก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 2 ต้น
วิธีทำ
1. ซับปลาด้วยกระดาษอเนกประสงค์แผ่นใหญ่ให้แห้ง ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดในท้องปลา จากนั้นใช้มือขยำ
เกลือกับตะไคร้โขลกให้เข้ากัน พอกบนตัวปลาแล้วนำไปย่างจนสุก พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีให้ละเอียดเข้ากันใส่ถั่วกระจก โขลกจนละเอียดดี
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดองน้ำมะนาว ใส่ผักชีสับลงไปเคล้า ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม พักไว้
3. จัดผักและเครื่องเมี่ยงใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับปลาย่างและน้ำจิ้ม โดยวิธีรับประทานคือ ตักเนื้อปลา
และเครื่องเมี่ยงต่างๆ ตามชอบวางลงบนผักกาดขาวแล้วราดน้ำจิ้ม รับประทานเป็นคำ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,459.75 กิโลแคลอรี
โปรตีน 149.88 กรัม ไขมัน 13.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 187.27 กรัม ไฟเบอร์ 156.68 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
