ส่วนผสม
- หัวปลีซอยเป็นเส้นบาง 1 ถ้วย
- กุ้งขาวขนาดกลาง 10 ตัว
- พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนสั้น 5 เม็ด
- ข่าแก่หั่นแว่น 3 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- หอมเล็กซอย 3 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบ 2 หัว
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวปลีหั่นชิ้นใหญ่และใบผักชีสำหรับตกแต่ง
- ผักสดต่างๆ เช่น ใบสะระแหน่ ผักชีใบเลื่อย
วิธีทำ
1. แกะเปลือกกุ้ง (เหลือหางไว้) ผ่าหลังชักเส้นดำออก นำไปลวกจนสุกดี เตรียมไว้
2. คั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก และกระเทียมรวมกันจนหอม จากนั้นนำไปโขลกจนละเอียด พักไว้
3. ผัดหัวปลีกับน้ำมันจนสุกดี แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ผัดเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดีปิดเตา
5. ตักใส่จานเสิร์ฟ วางกุ้งลวกไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยหัวปลีและโรยผักชีให้สวยงาม รับประทานคู่กับ
ใบสะระแหน่และผักชีใบเลื่อย
เรื่องโดย : หนังสือกล้วยทำอะไรก็อร่อย
ภาพโดย : กฤษดา อนุนาท
