รวมมิตร น้ำจิ้ม & ซอส คู่บารมี ซีฟู้ดแสนอร่อย

น้ำจิ้ม & ซอส คู่บารมีซีฟู้ดแสนอร่อย

เชื่อว่าเวลาคุณผู้อ่าน กินอาหารซีฟู้ดกับ น้ำจิ้ม รสเด็ด หรือซอสที่เข้าคู่กัน จะรู้สึกอร่อยขึ้น
เป็นพิเศษ แต่ถ้าใครยังสับสนว่าจะจับคู่ซีฟู้ดจานโปรดของตน กับน้ำจิ้มถ้วยไหน หรือซอสชนิดใดดี แวะหาคำตอบกันได้ด้านล่างนี้เลย

น้ำจิ้มซีฟู้ดไทย

รสชาติแซ่บ มีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย ผสมขึ้นโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูสีเขียวหรือแดง และรากผักชีรวมกัน อาจผสมผักสมุนไพรกลิ่นหอม เช่น ใบสะระแหน่ ตะไคร้ซอย โขลกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย บางครั้งใช้วิธีสับส่วนผสมทั้งหมดแทนการโขลก เหมาะกับอาหารซีฟู้ดทุกชนิด

ทาร์ทาร์ซอส

ซอสสีขาวจากมายองเนส เจือสัมผัสกรุบกรอบของหอมสับ ไข่ต้มสับ เพิ่มกลิ่นหอมด้วยผักชีลาวสับ ดอกเคเปอร์ดองสับ และใบไชฟ์สับ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอนและเกลือ คนผสมให้เข้ากัน รสชาติมัน เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เค็มพอปะแล่ม เป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลา

ซีฟู้ดค็อกเทลซอส

น้ำจิ้มอาหารซีฟู้ดรสเปรี้ยว หวาน เผ็ดซ่าเล็กน้อย ปรุงจากซอสมะเขือเทศผสมหัวฮอร์สแรดิชฝน วูสเตอร์ซอส น้ำส้มสายชูฝรั่ง เกลือ น้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับ คนผสมกัน กินได้กับซีฟู้ดทุกชนิด

ครีโอลซีฟู้ดค็อกเทลซอส (Creole Seafood Cocktail Sauce)

เป็นน้ำจิ้มสไตล์อเมริกาใต้ของชาวครีโอลและชาวเคจัน รสชาติคล้ายซีฟู้ดค็อกเทลซอส แต่เผ็ดซ่ากว่า ผสมขึ้นจากหัวฮอร์สแรดิชฝนละเอียด ทาบาสโก้ ซอสมะเขือเทศ น้ำเลมอน เนยละลาย และเกลือปั่นรวมกัน นิยมเสิร์ฟกับกุ้งก้ามแดง (Crawfish) ต้มกับเครื่องเทศ และซีฟู้ดต้มทุกชนิด

เต้าเจี้ยว

ชาวจีนนิยมจิ้มปลานึ่งหรือปลาลวกกับเต้าเจี้ยว ตลอดจนอาหารซีฟู้ดต้มต่าง ๆ โดยเลือกใช้เต้าเจี้ยวชั้นดี ที่มีรสเค็มกลมกล่อมเจือหวานเล็กน้อย หากต้องการรสจัดสามารถปรุงเป็นเต้าเจี้ยวยำ รสเค็มเจือรสเผ็ดซ่า โดยผสมพริกสับ กระเทียมสับขิงสับ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ลงไปได้

เบอร์เนสซอส (Bearnaise Sauce)

ซอสรสครีมมันติดเปรี้ยว ทำได้โดยนำเนยสดใส่ลงกระทะตั้งไฟอ่อนพอละลายเตรียมไว้ จากนั้นต้มน้ำส้มสายชูฝรั่งกับหอมสับ ทารากอนสับ เกลือ และพริกไทย รอจนน้ำส้มสายชูปริมาณงวดลงครึ่งหนึ่ง ปิดไฟ จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ในภาชนะสเตนเลส ซึ่งวางอยู่บนหม้อต้มน้ำอุ่น ๆ ตีจนไข่แดงข้นเป็นครีม จึงค่อย ๆ รินเนยละลายเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำมันใส ๆ ใส่ลงไปทีละน้อยอย่างช้า ๆ ตีส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นเป็นครีม กรองน้ำส้มสายชู
ที่ต้มไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พริกคาเยน น้ำเลมอน ใบไชฟ์สับ ใบเสจสับ

นิยมเสิร์ฟกับหอยเชลล์ ล็อบสเตอร์ และปลาฮาลิบัต จะเข้ากันที่สุด หรืออาหารจานปลาอื่น ๆ โดยนิยมเสิร์ฟขณะที่ซอสอุ่น ๆ

บัตเตอร์ซอส (Butter Sauce)

ซอสรสเปรี้ยวมันหอมกลิ่นเนย ผสมขึ้นโดยละลายเนยด้วยไฟอ่อน แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) ลงคนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ใบไชฟ์สับ เสิร์ฟอุ่น ๆ กับปูอะแลสก้าคิงแครบ กุ้ง หอยเชลล์ และแซลมอน

ข้อมูล : http://www.fishex.com/recipes/sauces/seafood-sauces.html

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ทิพย์พนิตา, ธนาคาร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก เขียนลงเว็บ : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
นิตยสาร Health & Cuisine ปี 2557 ฉบับที่ 166 (พ.ย.57) หน้า 94-95

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/