“เชฟเพ็ญณี จิรายุวัฒนา” เจ้าของประสบการณ์งานครัวระดับเวิลด์คลาส (ติดตามบทสัมภาษณ์พิเศษที่นิตยสาร Health&Cuisine ฉบับที่ 187 เดือน สิงหาคม 2559) มีเมนูแสนอร่อยมาฝากกัน โดยรังสรรค์จานพิเศษ เพื่อมอบให้ H &C โดยเฉพาะ “สลัดปู เป็นเมนูที่ได้ไอเดีย จากการหยิบวัตถุดิบที่อยู่รอบตัวมาผสมผสานกัน อย่างใบชะมวง นำมาดัดแปลงใส่ในเมนูฝรั่ง รสชาติเข้ากันดี นอกจากนี้ ขนมรังผึ้งซึ่งรสชาติเหมือนขนมไม้ที่เราคุ้นเคยในอดีต
สลัดปูใบชะมวงและขนมรังผึ้ง ผสมผงพริกปาปริก้ารมควัน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 5 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 45 นาที
- เนื้อปูต้ม 400 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ยูสุมายองเนสปริมาณตามสูตร
- แอ๊ปเปิ้ลดองปริมาณตามสูตร
- ขนมรังผึ้งสำหรับโรยหน้าตามชอบ
- ผิวเลมอนสไลซ์เล็กน้อย
- ใบชะมวงตามชอบ
ส่วนผสมยูสุมายองเนส
- ไข่ไก่เบอร์สอง (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอ๊ปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันคาโนลา 240 กรัม
- น้ำยูสุหรือน้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแอ๊ปเปิ้ลดอง
- น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอ๊ปเป้ลิ 20 กรัม
- แอ๊ปเป้ลิเขียวปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 1 ลูก
ส่วนผสมขนมรังผึ้ง
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
- น้ำผึ้ง 30 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 75 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 10 กรัม
- ผงพริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำมายองเนสโดยตีไข่แดงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำส้มสายชูในชามด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันลงผสม โดยหมั่นคนตลอดตามด้วยน้ำยูสุ ผสมให้เข้ากันพักไว้ อาจปรุงรสด้วยเกลือหรือพริกไทยขาวเพิ่มได้ตามต้องการ
2. ทำแอ๊ปเปิ้ลดองโดยผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือดปิดไฟ พักให้พออุ่นแล้วเทลงแช่กับแอ๊ปเปิ้ล ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. ทำขนมรังผึ้งโดยใส่น้ำตาลน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม ข้าวโพด และน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือดจนได้อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสปิดไฟแล้วเทเบกกิ้งโซดาลงไปและคนผสมอย่างรวดเร็ว ระวังโดนมือเพราะส่วนผสมจะฟูขึ้นมาอย่างรวดเร็วจากนั้นเทรังผึ้งลงบนถาดรองด้วยแผ่นซิลิโคน โรยด้วยผงพริกปาปริก้า พักไว้จนรังผึ้งเย็นแบ่งมาเล็กน้อยสำหรับโรยหน้าสามารถเพิ่มปริมาณได้ตามชอบส่วนที่เหลือเก็บในภาชนะมีฝาปิดเพื่อป้องกันความชื้น
4. ทำสลัดโดยผสมเนื้อปู เกลือพริกไทย น้ำมันมะกอก มายองเนส และผิวเลมอนให้เข้ากันในชามผสม ตักใส่จาน ตามด้วยแอ๊ปเปิ้ลดอง โรยด้านบนด้วยขนมรังผึ้งที่บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมใบชะมวง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 649.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.20 กรัม ไขมัน 4.58 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.20 กรัม ไฟเบอร์ 2.10 กรัม
เรื่อง : ปิยมาศ ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : วริยา, พสชนัน
ภาพ : อัศวิน ผู้ช่วยช่างภาพ : ธิติสุดา
สไตล์ : ปรางรัตน์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ปริชญา
