ขนมเกสรลำเจียก เป็นขนมพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ของจังหวัดอ่างทองโดยทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ร่อนผ่านตะแรงลงในกระทะร้อนๆ เป็นแผ่นบาง ม้วนใส่ไส้มะพร้าวขูด กวนกับน้ำตาล ต้องรับประทานตอนร้อนๆ เนื้อแป้งจะนุ่มลิ้น รสชาติหวาน หอมกลิ่นใบเตย
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ¾ ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสมไส้มะพร้าวใบเตย
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตยคั้นข้นๆ ¼ ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ¼ ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำแป้งข้าวเหนียวมาอบด้วยควันเทียนค้างไว้ 1 คืน
2.ตั้งกระทะทองเหลืองสำหรับผัดไส้ โดยนำมะพร้าว น้ำตาล น้ำใบเตย และน้ำเปล่าใส่ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ พอส่วนผสมเดือด ลดไฟลง ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มแห้ง
ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำไว้ลงไป ผัดให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
ปั้นไส้เป็นแท่งยาวประมาณ 2 นิ้ว เตรียมไว้
3.นวดแป้ง โดยนำสีผสมอาหารมาผสมกับน้ำเปล่าตามชอบ จากนั้นนำแป้งที่อบควันเทียนไว้ ใส่ในอ่างผสม จากนั้นเทน้ำที่ผสมสีไว้ลงไปทีละน้อย
ใช้มือนวดให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ เท่ากับเม็ดถั่วเขียว เตรียมไว้
4.ทำขนม โดยตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะเทปล่อนบนไฟอ่อน พอร้อน ร่อนแป้งที่นวดไว้ในข้อ 3 แผ่นตะแกรงตาถี่ลงไป วางไส้ที่ปั้นไว้ในข้อ 2 ลงริมแป้งด้านใดด้านหนึ่ง พอขอบแป้งร่อน จับม้วนไส้ให้แน่น หยิบขึ้นจากกระทะ ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ไส้สีขาว เป็นไส้มะพร้าวกลิ่นมะลิ ทำคล้ายไส้มะพร้าวใบเตย โดยเปลี่ยนจากน้ำใบเตย ¼ ถ้วย เป็นน้ำลอยดอกมะลิแทน
