เมนูเพื่อสุขภาพกับกูรูแมคโครไบโอติกส์ เมกุมิ คิฮาตะ
Dengaku Konjac and Tofu เมนูที่ฉันอยากทำให้คนไทยกินคือ Dengaku ของกินเล่นที่เรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของโอเด้งในปัจจุบันก็ว่าได้เป็นอาหารที่หากินยากในปัจจุบัน ตั้งชื่อตามการละเล่นโบราณโดยที่คนเล่นต้องขึ้นไปยืนบนไม้ขาเดียวแล้วกระโดดไปมาซึ่งคล้ายกับหน้าตาของอาหารชนิดนี้ ที่ใช้ไม้ก้านเดียวเสียบเข้าไปในเต้าหู้ย่าง ทาด้วยมิโซะปรุงรส เป็นเมนูทำง่ายไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งฉันเพิ่มวาไรตี้นำบุกก้อนมาใช้ปรุงอีกด้วยถือเป็นอาหารที่เหมาะกับคนรักสุขภาพและคนชอบกินอาหารมังสวิรัติ
คุณเมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata)
คอลัมนิสต์อาหารสุขภาพนิตยสาร Health Cuisine
ครูสอนทำอาหารแมคโครไบโอติกส์ทั้งในประเทศไทยและญี่ปุ่น
Dengaku Konjac and Tofu
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
- บุกชนิดก้อน 1 ก้อนใหญ่
- เต้าหู้โมเมน 1 แผ่นใหญ่
- ไม้สำหรับเสียบ
ส่วนผสมซอส Ume Miso
- เนื้อบ๊วยดองบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวหมาก 4 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเจี๊ยบแห้ง 1 ดอก
- น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนชา
- งาขาวคั่วและพริกแดงซอยสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมซอส Green Pepper Miso
- มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปดาชิ ½ – ¾ ถ้วย
- ครีมงาขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
- กระเทียมขูด 2 ช้อนชา
- พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ สำหรับโรยหน้า
- ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมซอส Chirirongan Miso
- มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- ลำไยอบแห้งสับละเอียด 10 เม็ด
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหวานจากกล้วย 1 ช้อนชา
- มะพร้าวขูดเส้นอบแห้งสำหรับโรยหน้า
- ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ทำซอส Ume Miso โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนเคี่ยวพอข้น ปิดไฟยกลง พักไว้
2. ทำซอส Green Pepper Miso โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ยกเว้นพริกไทยอ่อน) นำไปตั้งไฟอ่อนเคี่ยวพอข้น เติมพริกไทยอ่อนลงไป คนพอเข้ากันปิดไฟ ยกลง พักไว้
3. ทำซอส Chirirongan Miso โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนเคี่ยวพอข้นปิดไฟ ยกลง พักไว้
4. วิธีการเตรียมบุก โดยนำบุกลงไปต้มในน้ำเดือดสักครู่ ตักข้นึพักไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปจี่บนกระทะ พอร้อนนำขึ้นมาเสียบไม้ เตรียมไว้
5. วิธีการเตรียมเต้าหู้ โดยหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอคำ นำไปจี่บนกระทะพอเหลือง ตักขึ้น เสียบไม้ เตรียมไว้
6. วิธีเสิร์ฟซอสทั้ง 3 ชนิด โดยตักซอส Ume Miso ทาบนบุกหรือเต้าหู้ที่จี่ไฟแล้ว โรยหน้าด้วยงาคั่วและพริกซอย หรือตักซอส Green Pepper Miso ทาบนบุกหรือเต้าหู้ที่จี่ไฟแล้ว โรยหน้าด้วยถ่วั ลิสงบดและใบมะกรูดซอย และตักซอส Chirirongan Miso ทาบนบุกหรือเต้าหู้ที่จี่ไฟแล้ว โรยหน้าด้วยมะพร้าวอบแห้งและใบกะเพราทอด พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 195.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.91 กรัม ไขมัน 9.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.03 กรัม ไฟเบอร์ 3.92 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
