เพสต์ (Paste) เป็นภาษาอังกฤษ แปลว่าอาหารที่มีลักษณะข้นกึ่งแข็งกึ่งเหลวที่ได้จากการบด เช่น พริกแกง ซึ่งในท้องตลาดทั่วไปก็มีเพสต์ชนิดอื่น ๆ ที่ชาวก้นครัวรู้จักและเชื่อว่าต้องเคยนำมาปรุงอาหารอย่างแน่นอน ฉบับนี้แอ๊วแอ๊ว
เลือกเพสต์ 6 ชนิด ทั้งกะปิ น้ำพริกเผา โกชูจัง ครีมอัลมอนด์บด ทาฮินี และ มะเขือเทศบดเข้มข้น มาเป็นตัวช่วยเพิ่มรสอร่อยให้อาหารของแอ๊วแอ๊วในครั้งนี้กันค่ะ
ซุปทะเลแบบอิตาเลียน
ไม่ต้องไปถึงร้านอาหารอิตาเลียนก็ทำซุปนี้กินได้อย่างง่าย แถมอร่อยด้วย เพราะใช้มะเขือเทศบดเข้มข้น (Tomatoes Paste) เป็นตัวช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานสุดสดชื่น ผสานกลิ่นหอมจากไวน์ขาวเข้ากันดีกับเครื่องเคราทะเลทั้งกุ้ง หอย แมลงภู่ และเนื้อปลาซดร้อนๆ คล่องคอดีนัก
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที
- กุ้งทะเลแกะเปลือกไว้หาง 6 ตัว
- ปลากะพงหั่นชิ้นหนา 4 ชิ้น
- หอยแมลงภู่ 6 ตัว
- เนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋า ¾ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่
- หั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับหยาบ 2 กลีบ
- มะเขือเทศบดเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สับหยาบ 1 ช้อนชา
- ใบออริกาโน 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียมกับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอมใส่พาร์สลีย์และออริกาโน ตามด้วยไวน์ขาว ผัดจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อมะเขือเทศและมะเขือเทศบดเข้มข้น
2. ใส่น้ำสต๊อกปรุงรสด้วยเกลือรอจนเดือด ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป รอจนสุก ตักขึ้นใส่ชามเสิร์ฟขณะร้อน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 423.52 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.85 กรัม ไขมัน 26.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.11 กรัม ไฟเบอร์ 1.30 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ณัชชา, นงลักษณ์
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
