มะม่วงกรอบทรงเครื่อง นอกจากของว่างยอดฮิตอย่างมะม่วงจิ้มน้ำปลาหวานแล้ว มะม่วงกรอบทรงเครื่องเมนูนี้ก็กินเพลิน แถมทำเก็บไว้ได้นานอีกด้วย
เรานำเอามะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามที่มีแป้งในเนื้อมากมาฝานเป็นเส้นด้วยมีดสองคม ตากแดดจนแห้งสนิท แล้วทอดจนกรอบ ก่อนผัดรวมกับของทอดและเครื่องเจียวต่างๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือให้เค็มๆ หวานๆ และโรยกุ้งแห้งป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสอูมามิจากธรรมชาติที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ จะทำไว้กินแกล้มกับเครื่องดื่มคลายร้อน หรือมอบเป็นของฝากสำหรับเทศกาลต่างๆ ก็ได้ทั้งนั้น
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที (ไม่รวมเวลาตากมะม่วง) ปรุง 50 นาที
- มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามพันธุ์ใดก็ได้ฝานเป็นชิ้นบางตากแห้ง 2 ผล
- กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นท่อนทอดกรอบ 1 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1½ ถ้วย
- หอมเจียว 1½ ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอดกรอบ 15 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีกก้านใบออกทอดกรอบ 20 ใบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่นละเอียด ¼ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดมะม่วง
วิธีทำ
1. ทอดมะม่วงตากแห้งด้วยไฟกลางจนกรอบตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
2. รินน้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อนตั้งไฟอ่อนใส่มะม่วงทอด กุ้งทอด ปลาหมึกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปโรยกุ้งแห้งป่นน้ำตาล และเกลือให้ทั่ว ค่อยๆ ผัดจนเครื่องปรุงเคลือบส่วนผสม แล้วใส่กระเทียมเจียวหอมเจียว พริกทอดหักเป็นท่อนใส่ลงไป และใบมะกรูด ผัดไปมาอย่างเบามือให้น้ำตาลและเกลอื ละลายเคลอื บสว่ นผสมจนทวั่ ปดิ ไฟเกลื่อส่วนผสมบางๆ ลงบนถาดโลหะ รอให้เย็นและกรอบดี จัดเสิร์ฟเป็นของรับประทานเล่น
Tips:
- ถ้าหากยังไม่รับประทานทันที ให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อให้อาหารยังคงกรอบอร่อย
- การเลือกใช้มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามเพราะในเนื้อมะม่วงจะมีปริมาณแป้งที่สูงกว่ามะม่วงดิบธรรมดาและยังคงมีรสเปรี้ยว เมื่อนำไปตากแดดแล้วทอดจะกรอบ ไม่เหนียว
- ควรรองภาชนะด้วยกระดาษไขก่อนตากเรียงมะม่วงดิบลงบนกระด้งหรือภาชนะก่อนนำไปตาก เพื่อป้องกันมะม่วงแห้งติดภาชนะ
- สามารถอบมะม่วงดิบด้วยเตาอบระบบพัดลมที่ความร้อน 50 องศาเซลเซียส นาน 15 – 20 นาทีได้ และควรปูถาดอบด้วยกระดาษไขก่อน
- กระทะที่ใช้ปรุงควรเป็นกระทะก้นลึกและโค้ง จะใช้กระทะมีด้ามอย่างไทยหรือกระทะเหล็กของจีนก็ได้ เพื่อให้มีพื้นที่ในการคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ขณะปรุง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 611.74 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.83 กรัม ไขมัน 70.47 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 68.91 กรัม ไฟเบอร์ 6.74 กรัม
