Berry Roll Cake โรลเค้กเป็นขนมที่มีส่วนประกอบ 2 ส่วนหลัก คือ สปันจ์เค้กเนื้อนุ่ม กับครีมหรือแยมสอดไส้ โดยจะม้วนแป้งให้เป็นวงกลม จึงเป็นที่มาของชื่อโรลเค้ก ส่วนสไตล์การทำโรลของร้าน Dezato ทำออกมาในแบบญี่ปุ่น ทรงครึ่งวงกลม สอดไส้ครีมเนื้อเบาและผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ เพิ่มรสเปรี้ยวและความสดชื่น
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
- น้ำมันพืช 80 กรัม
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- ฝักวานิลลา (กรีดเอาแต่เมล็ด) ½ ฝัก
- แป้งเค้ก 160 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 70 กรัม
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
- สีผสมอาหาร 2 – 3 หยด
- วิปปิ้งครีม 400 กรัม
- น้ำตาลทราย (3) 30 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี่สด 10 ผล
- แบล็กเบอร์รี่สด 3 ผล
- ใบมินต์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
2. ทาเนยขาวลงบนถาดอบและปูกระดาษไขเตรียมไว้
3. ผสมแป้งเค้ก น้ำตาลทราย (1) ผงฟูเบกกิ้งโซดา และเกลือร่อนรวมกัน พักไว้
4. ผสมไข่แดง เมล็ดวานิลลา น้ำมันพืชและน้ำ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเค้กลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) จนตั้งยอดอ่อนแล้วนำมาผสมกับข้อ 4 โดยแบ่งส่วนผสม 2 ครั้ง ครั้งแรกตะล่อมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน อีกครึ่งที่เหลือใช้พายยางคนอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากันดี
6. แบ่งส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับสีผสมอาหารตามชอบ 2 – 3 หยด ตักใส่ถุง ใช้หัวบีบกลมบีบลงบนถาดอบเป็นจุดเล็กใหญ่ นำเข้าเตาอบ 1 นาทีเพื่อให้แป้งสุกอยู่ตัว
7. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบ ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบ 8 นาที
8. หลังอบเสร็จใช้มีดแซะแป้งออกจากถาดพักไว้ให้เย็น เตรียมพิมพ์ครึ่งวงกลมขนาดความยาว 36.5 เซนติเมตร
9. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ชิ้น ชิ้นแรกตัดให้มีขนาดกว้างเท่ากับส่วนโค้งของพิมพ์โดยวางแป้งด้านมีจุดลงในพิมพ์ อีกชิ้นวัดให้มีขนาดกว้างเท่ากับฐานพิมพ์สำหรับวางปิดฐานขนม
10. หลังจากวางตัวแป้งบนส่วนโค้งของพิมพ์แล้วตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทราย (3) ให้ขึ้นฟูตักใส่ลงบนแป้งประมาณ 1-3 ของความสูงหั่นสตรอว์เบอร์รี่เป็นแว่น ๆ ใส่ลงในวิปปิ้งครีมแล้วจึงตักวิปปิ้งครีมที่เหลือใส่ลงไปให้เต็มปิดฐานด้วยแป้งอีกชิ้นที่เตรียมไว้ หุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหารแช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
11. นำออกมาตัดแบ่งเป็นชิ้น ความกว้างชิ้นละ 3.5 นิ้ว เสิร์ฟเย็นพร้อมวิปปิ้งครีมและผลไม้สด
Tips :
- ขณะตีไข่ขาวให้แบ่งใส่น้ำตาล 3 ครั้ง เพื่อให้ไข่ขาวขึ้นฟูได้ดี
- ขั้นตอนการทำลายจุดควรทำด้วยความเร็วเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแป้งที่เหลือยุบตัวซึ่งจะทำให้แป้งไม่ขึ้นฟู
- หลังอบแป้งเสร็จแนะนำให้ฉีดพรมแป้งให้ทั่วด้วยไซรัป (น้ำตาลทรายต้มกับน้ำเปล่า) พอประมาณ เพื่อให้เนื้อเค้กชุ่มชื้นไม่แห้งเกินไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 327.29 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.71 กรัม ไขมัน 19.55 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 31.92 กรัม ไฟเบอร์ 6.95 กรัม
สูตร : คุณปุ๊ก – ชนิตดา ตัณศิริชัยยา ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
