ยำทวายเก้าเกสร เมนูนี้นำดอกไม้รับประทานได้หลากสีเก้าชนิดมาปรุงเป็นยำทวายแบบไทยๆ ใช้ทั้งดอกสดและลวกในน้ำกะทิธัญพืชพอสุกรับประทานคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวานมัน นอกจากจะอร่อยเข้ากันแล้ว สีสันต่างๆ ในดอกไม้ยังช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้อีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที
- ดอกไม้รับประทานได้ 9 ชนิด ชนิดละ ½ ถ้วย (พวงชมพู กลีบในของดอกบัวฉัตร ดอกเข็ม ดอกอัญชัน ดอกโสน ดอกแคขาวดึงเกสรออก ดอกผักกวางตุ้ง ดอกเล็บมือนาง หัวปลีซอยเป็นเส้น แช่น้ำมะขามเปียกไว้)
- อกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 1 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- กะทิธัญพืช 1½ ถ้วย
- พริกหวานสีเขียว เหลือง และแดง
- ซอยเป็นเส้นบาง ชนิดละ ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- งาคั่วตามชอบ
- กะทิธัญพืชผสมกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเคี่ยวจนข้นสำหรับราดหน้ายำตามชอบ
ส่วนผสมน้ำยำ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก
- น้ำไปแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือกซอยบางตามขวาง 7 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 7 กลีบ
- ข่า 3 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อนหรือปลาสลาดก็ได้) แกะเอาแต่เนื้อโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- กะทิธัญพืช 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ลงโขลกจนเนียน จึงใส่หอมและกระเทียมเมื่อเครื่องแกงละเอียดดีแล้วจึงใส่ปลาย่างลงไป โขลกต่อสักพักจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ใส่กะทิธัญพืช (ส่วนเครื่องปรุงน้ำยำ) ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมเสิร์ฟ
3. ผสมกะทิธัญพืชกับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือคนให้ละลาย แล้วจึงนำถั่วงอก พริกหวาน และดอกไม้ลงลวก โดยเรียงลำดับจากสีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม (ดอกอัญชันและพวงชมพูไม่ต้องลวกก็ได้ เพราะสามารถรับประทานสดๆ)
4. จัดดอกไม้ลวกและผักใส่จาน เคียงด้วยเนื้อไก่ฉีกฝอย ราดน้ำยำ และน้ำกะทิธัญพืชสำหรับราดที่เตรียมไว้ โรยงาตามชอบรับประทานทันที
Tips:
- การลวกดอกพวงชมพูจะทำให้สีของดอกไม้จางลงเป็นสีชมพูอ่อนจนถึงสีขาว ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการลวก
- ก่อนนำหัวปลีไปลวกควรล้างน้ำมะขามเปียกออกก่อน
- เพื่อป้องกันรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามทำให้รสยำเสียสามารถปรับเปลี่ยนดอกไม้ได้ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 638.58 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.75 กรัม ไขมัน 42.32 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.66 กรัม ไฟเบอร์ 3.49 กรัม
เรื่อง :สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
