เต้าหู้อรหันต์ แค่ฟังชื่อก็รู้แล้วว่าเมนูนี้ไม่ธรรมดาแน่นอน นอกจากเพิ่มลูกเล่นด้วยการทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มในเคี้ยวอร่อยลิ้นแล้ว ยังเลือกใช้เห็ดนานาชนิดเพิ่มเติมเสริมรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
เพราะอย่างที่รู้กันว่าเห็ดนั้นมีสารกลูตาเมตอยู่มาก หรือจะเรียกใหม่ว่าเห็ดเป็นสารชูรสที่อร่อยปลอดภัยจากธรรมชาติแท้ๆ เมื่อเห็นส่วนผสมหลายอย่างดูยุ่งยากแต่อย่าเพิ่งกลัวไปเพราะจริงๆ แล้วทำง่าย ที่สำคัญรสชาติอร่อยระดับโรงแรมเชียวละ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 6 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
- เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
- เห็ดฟางหั่นครึ่ง ⅓ ถ้วย
- เห็ดหอมหั่นเต๋า ⅓ ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง ⅓ ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ ⅓ ถ้วย
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ⅓ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
- พริกหวานสีเขียวหั่นเต๋า ⅓ ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกกระเทียมสับแบบขวด (ตราลีกุมกี่) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1 – 1½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ลวกเห็ดทุกชนิดวุ้นเส้นพริกชี้ฟ้า และพริกหวานให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
ทอดเต้าหู้ในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว ทอดในน้ำมันท่วมร้อนจัดจนเต้าหู้สุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
ผัดกระเทียมจนหอมแล้วทยอยใส่เห็ดและพริกลงผัด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดทั้งหมด ใส่วุ้นเส้นและพริกทั้งสองชนิด ตามด้วยซอสพริกกระเทียมลงผัด เติมน้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทรายใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงผัดพอเข้ากัน (อย่าคนแรงเพราะจะทำให้เต้าหู้เละ) พอเดือดค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้พอเหนียว ตักใส่ชามตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและพริกหวาน
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงใส่เต้าหู้ลงผัดพอเข้ากัน
Tips :
- วิธีสังเกตว่าน้ำมันร้อนจัด คือ น้ำมันจะต้องนิ่งและมีควันขึ้น
- ก่อนทอดเต้าหู้ควรวางบนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำให้แห้งก่อน หรือ ชุบแป้งบางๆ จะช่วยให้ทอดแล้วน้ำมันไม่กระเด็น
พลังงานทั้งหมด 622.87 กิโลแคลอรี
โปรตีน 20.03 กิโลแคลอรี ไขมัน 32.56 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 64.52 กรัม ไฟเบอร์ 5.26 กรัม
เรื่อง : ครัว H & C ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กาญจนา ทองแท่น
