ไข่เจียวสเปน เป็นอาหารเช้าทำไม่ยากที่หลายคนรู้จักกันดีถ้าปรุงตามแบบชาวโมร็อกโกจะใช้เพียงมันฝรั่งใบอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ และเครื่องเทศใส่ลงไปในส่วนผสมของไข่เท่านั้น
ทว่าสูตรนี้ได้เพิ่มเห็ดแชมปิญองลงไปเพื่อเติมความหลากหลายทางสารอาหาร และประยุกต์เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำพริกอ่องกุ้งรสละมุนแบบไทยๆ อุดมด้วยวิตามินซีจากมะเขือส้มช่วยบำรุงผิวเพียงเท่านี้ก็ได้มื้อเช้าเพื่อสุขภาพไว้รับอรุณแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
- เห็ดแชมปิญองหั่นครึ่งดอก 2 ถ้วย
- หอมสำหรับทำซุปซอยบาง 5 หัว
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- พาร์สลีย์สับ ¼ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงปาปริก้า ½ ช้อนชา
- ผงยี่หร่า ¼ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
- ผักสลัดต่างๆ สำหรับเคียงจานตามชอบ
- ใบพาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำกรีดเมล็ดออก 7 เม็ด
- กุ้งแชบ๊วยสับ 1 ถ้วย
- มะเขือส้มสุกจัด 20 ลูก
- กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- น้ำต้มเปลือกกุ้ง 3-4 ถ้วย
- น้ำมะเขือเทศเข้มข้น ⅛ ถ้วย
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัด ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกอ่องโดยโขลกพริก เกลือ กระเทียม หอมซอย และกะปิเผารวมกันจนละเอียด พักไว้ สับมะเขือส้มหยาบๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ผัดส่วนผสมพริกแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่กุ้งสับลงผัดพอสุก จึงใส่มะเขือส้มลงผัดแล้วใส่น้ำมะเขือเทศและน้ำต้มเปลือกกุ้งลงไป รอจนมะเขือสุกและน้ำพริกเริ่มมีสีแดงสวย ทดลองชิมรส หากชอบหวานเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำไข่เจียวสเปนโดยเริ่มจากใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเทฟลอน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่หอมลงไปและโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 นาทีจึงเริ่มผัดให้พอเข้ากันใส่มันฝรั่ง เห็ด ตามด้วยเครื่องเทศและน้ำมันที่เหลือ ผัดพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝากระทะ หรี่ไฟให้อ่อนลง รอจนมันฝรั่งสุกประมาณ 10 นาที
4. เปิดฝากระทะ โรยใบพาร์สลีย์สับลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ชามใบโต พักไว้ (กระทะที่ใช้ยังไม่ต้องล้าง)
5. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทใส่ลงในส่วนผสมมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน
6. ยกกระทะใบเดิมขึ้นตั้งไฟกลาง เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป หรี่ไฟลงเล็กน้อย รอจนส่วนผสมเริ่มสุก และเซตตัว (ประมาณ 5-10 นาที) ใช้จานใบโตครอบบนกระทะ จากนั้นใช้มือหนึ่งประคองจาน อีกมือหนึ่งจับด้ามกระทะแล้วคว่ำกระทะลงเพื่อให้ไข่วางอยู่บนจาน
7. นำกระทะใบเดิมตั้งไฟกลาง จากนั้นค่อยๆ เทไข่ที่เซตตัวแล้วใส่ลงในกระทะอีกครั้งโดยให้อีกด้านหนึ่งของไข่ได้สัมผัสกับความร้อนเพื่อเป็นการกลับด้านให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงกัน รอจนสุก (ประมาณ 5 – 10 นาที)
8. ตักไข่ไก่ขึ้นจากกระทะ ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมจัดใส่จาน ตักน้ำพริกอ่องราดด้านบนตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ให้สวยงาม เคียงด้วยผักสดต่างๆ
TIPS :
- หอมสำหรับทำซุปหน้าตาคล้ายหอมหัวใหญ่ แต่มีขนาดเล็กกว่า เนื้อสัมผัสของหอมชนิดนี้จะไม่แข็งเท่าหัวหอมใหญ่และมีรสหวานอร่อยมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากหาซื้อไม่ได้อาจใช้หอมหัวใหญ่แทนโดยลดปริมาณลงเหลือ 2 หัว
- ขนาดของกระทะมีผลต่อความหนาของไข่เจียวสเปน หากต้องการให้ไข่เจียวหนาควรใช้กระทะแบนใบเล็กและหรี่ไฟที่ใช้ให้อ่อนลงเพื่อให้ไข่สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 245.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.40 กรัม ไขมัน 10.05 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.00 กรัม ไฟเบอร์ 1.26 กรัม
สูตร : ครัว H & C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
