บิบิมบับ หรือข้าวยำเกาหลี เมนูขึ้นชื่อที่หลายคนเคยลิ้มลองสูตรนี้เชฟใช้เนื้อวัวมาทำซอสบิบิมบับ กินกับผักสดและผักผัดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับ ซุปแตงกวาเย็น รสเผ็ดอ่อน หอมกลิ่นงาคั่วและกิมจิสารพัดชนิดตามชอบหรือจะเสิร์ฟกับของกินเล่นอย่างโรลอกเป็ดรมควัน (Mil Ssam Roll) ที่เชฟปรุงมาให้ในสำรับก็อร่อยเช่นกัน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 80 นาที
- ข้าวสวย 4 ถ้วย
- ผักโรยหน้าข้าวตามต้องการ นำมาผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผักสดตามต้องการ
- ซอสบิบิมบับ
- ซุปแตงกวาเย็น
- กิมจิชนิดต่าง ๆ ตามต้องการ
ส่วนผสมซอสบิบิมบับ
- พริกโกชูจัง (Gochuajang) 350 กรัม
- กระเทียมสับ 40 กรัม
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- งาขาว คั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 50 มิลลิลิตร
- น้ำซุปผัก 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- เนื้อวัวบดรวนพอสุก 80 กรัม
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมเข้ากันและแห้ง ปิดไฟยกลง พักไว้
ส่วนผสมซุปแตงกวาเย็น
- แตงกวา 2 ลูก
- ต้นหอม 1 ต้น
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- งาขาวคั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกโกชูการุ (Gochugaru) 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำซุปแตงกวาโดยหั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย ขยำเบา ๆ มือ แล้วล้างแตงกวาในน้ำเย็นจัด นำไปหมักกับส่วนผสมที่เหลือประมาณ 15 นาที พักไว้
2. ทำน้ำซุปโดยผสมส่วนผสมน้ำซุปทั้งหมด และนำแตงกวาหมักไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ รับประทานคู่กับข้าว บิบิมบับ
*** วัตถุดิบอาหารเกาหลี สามารถหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปและที่โคเรียนทาวน์ ซอยสุขุมวิท 12
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 533.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 13.76 กรัม ไขมัน 8.88 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 98.50 กรัม ไฟเบอร์ 5.00 กรัม
สูตร จากเชฟ Steven Kim เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
