ชวนทำ กิมจิโฮมเมด และเบอร์เกอร์กิมจิ โพรไบโอติกส์ดีต้องกิน ดีต่อร่างกาย ตามเทรนด์ซีรีย์เกาหลี กันหน่อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำไปพร้อมกันค่ะ

กิมจิโฮมเมด
ส่วนผสม
ผักกาดขาว ผ่าครึ่งซีก | 1 | หัว |
ผักกาดเขียวน้อย (ผักหิ่น) หั่นท่อน | 3 | ต้น |
แคร์รอต หั่นท่อนบาง | 1 | หัว |
หัวไช้เท้า หั่นท่อนบาง | 1 | หัว |
ต้นหอม หั่นท่อน | 6 | ต้น |
แอ๊ปเปิ้ลเขียว หั่นบาง | 1/2 | ลูก |
พริกป่นเกาหลี | 1/2 | ถ้วย |
พริกป่น | 1 | ช้อนชา |
แป้งข้าวเจ้าข้น | 1/4 | ถ้วย |
ขิงบด | 3 | ช้อนโต๊ะ |
กระเทียมบด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
น้ำเกลือ สำหรับดองผัก (เกลือ 1/4 ถ้วย + น้ำ 4 ถ้วย เคี่ยวให้ละลาย) | 1/4 | ถ้วย |
แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- แช่ผักกาดขาวลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้น บีบน้ำเกลือออก พักไว้
- ทำน้ำหมัก โดยผสมเกลือ แป้งข้าวเจ้า ขิง กระเทียม พริกป่นเกาหลี พริกป่น น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว น้ำปลา และแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ คนให้เข้ากัน
- ใส่ผักทุกชนิด ยกเว้นผักกาดขาว เข้ากับน้ำหมักในข้อ 2 จากนั้น นำผักกาดขาวมาคลี่ออกทีละใบ แล้วยัดไส้ผักที่เคล้าแล้ว ลงไปในแต่ละใบจนเต็ม
- ใส่ส่วนผสมในข้อ 3 ลงในโหล วางไว้ในร่ม ที่อากาศถ่ายเท 2 – 3 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 อาทิตย์ พร้อมรับประทาน
เคล็ดไม่ลับกับกูรูครัวชีวจิต
เมนูกิมจิโฮมเมด – เคล็ดลับของการทำกิมจิ อยู่ที่เลือกใช้แป้งในการหมัก ถ้าอยากเปรี้ยวเร็วก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แต่ถ้าผักยังนุ่มไม่ถึงใจ (ประมาณ 1 อาทิตย์) ก็ใช้แป้งสาลี ที่เราใช้ทำขนมเป็นตัวหมัก แม้จะใช้เวลายาวนานหน่อย (ประมาณ 2 อาทิตย์) แต่ผักที่เราหมักจะนุ่ม รสชาติทั่วถึง เมื่อปรุงรสเสร็จเอาเข้าตู้เย็นเลย เพราะเมืองไทยอากาศร้อน ใช้เวลาหมักในตู้เย็นดีกว่า ยิ่งหมักนาน จะได้รสเปรี้ยวมากขึ้น
อีกเคล็ดลับความอร่อย ความที่พริกป่นเกาหลีไม่เผ็ด ป้าเลยใส่พริกป่นไทย ๆ เติมลงไปด้วย ใครชอบรสจัด เติมพริกป่นไทยได้เลยตามชอบ
เบอร์เกอร์กิมจิ

ส่วนผสม
เบอร์เกอร์โฮลวีต | 2 | ชิ้น |
กิมจิ ซอยหยาบ | 1/2 | ถ้วย |
กุ้งสด ย่าง | 5 | ตัว |
มะเขือเทศ หั่นแว่น | 2 | ลูก |
งาขาวคั่ว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
พริกไทย | 1/4 | ช้อนชา |
เกลือ | 1/4 | ช้อนชา |
น้ำมันมะกอก | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- เคล้ากุ้ง เข้ากับพริกไทย เกลือ น้ำมันมะกอก และงาขาวเล็กน้อย ทิ้งไว้
- จี่กุ้ง ลงในกระทะ พอให้สุกหอม
- อบเบอร์เกอร์โฮลวีตให้กรอบเหลือง
- วางกิมจิลงบนเบอร์เกอร์ ตามด้วยผักทุกชนิด พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดไม่ลับกับกูรูครัวชีวจิต
เคล็ดลับ อยู่ตรงรสของกิมจิ จะคล้ายผักดองที่ใส่ในบรรดาเบอร์เกอร์ทั้งหลาย แต่กิมจิอร่อยกว่าเพราะ มีครบ 3 รส ใส่มากน้อยตามใจเลย ถ้าให้ป้าเปรียบเหมือนกินข้าวเหนียว (เบอร์เกอร์) กะส้มตำ (กิมจิ) ยังไงยังงั้นเลย แถมมีผัก (สลัด) แถมด้วย และอีกเคล็ดลับ ปิ้งหรืออบเบอร์เกอร์พอกรอบนอกนุ่มใน จะอร่อยยิ่งขึ้น
เรื่อง ผกา เส็งพานิช ภาพ พีรพันธุ์ วิจิตรไกรวิน, ธรรมนาถ อินทร์ปรุง สไตล์วันวิสาข์ หมีเงิน เขียนลงเว็บ เนื้อทอง ทรงสละบุญ
ชีวจิต 523 – คู่มือหยุดปวดตั้งแต่หัวจรดเท้า
นิตยาสารรายปักษ์ ปีที่ 22 : 16 กรกฎาคม 2563
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
บทความน่าสนใจอื่นๆ
โหระพา สมุนไพรพื้นบ้าน หาง่าย กลิ่นหอม
เมนูชีวจิต จับฉ่าย อร๊อย…อร่อย
เมนูชีวจิตแกงฮังเล เมนูล้านนา กระตุ้นระบบเผาผลาญ ช่วยลดอ้วน
เมนูชีวจิตหลนข้าวหมาก อาหารพื้นบ้าน โพรไบโอติกสูงมาก
เมนูชีวจิตข้าวบาร์เลย์แคนตาลูป
เมนูชีวจิตราดหน้าวุ้นเส้นผักหวาน
สูตรแซนด์วิช อะโวคาโด เมนูลดคอเลสเตอรอล (มีคลิปด้วย)