หลนข้าวหมาก หนึ่งในสำรับไทยโบราณ กินอร่อย ได้สุขภาพ
วันนี้ผู้เขียนขอให้ป้ายุง-ผกา เส็งพานิช กูรูด้านอาหารชีวจิตและคอลัมนิสต์คนสวยมาแจกสูตรสำรับไทยๆ ที่หาทานยาก แต่ทำไม่ยาก ให้คนที่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ทานสามารถนำไปทำทานเองในครอบครัว แถมยังเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพแบบสุดๆ เพราะมีโพรไบโอติกสูงมาก เมนูนั้นก็คือ หลนข้าวหมาก นั่นเอง
ทำความรู้จักกับ ข้าวหมาก
ข้าวหมาก สุดยอดโพรไบโอติกส์ไทย กินเท่าไรก็สวย หุ่นดี แถมยังแก่ช้าอีกด้วย เพราะข้าวหมากเป็นแหล่งของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนการอย่างมหาศาล
เราเห็นคุณตา คุณยาย กินข้าวหมากกันมาตั้งแต่เด็ก แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครกินกันแล้ว ทั้งที่เป็นอาหารสะท้อนภูมิปัญญาไทย ที่เราหลงลืมไป มันอาจจะดูเหมือนราวกับว่าเราโหยหากลับไปในอดีต แต่ถ้าพิจารณาให้ดีแล้ว ข้าวหมากมีคุณค่ามากกว่าการเป็นอาหารโบราณที่ควรอนุรักษ์ หรือคงไว้เฉพาะคนที่สัมผัสแค่เปลือกนอกของความเป็นไทยเท่านั้น
“คนสมัยก่อนกินอะไร ทำไมถึงไม่อ้วน แข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่าย”” คำถามของ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศลอาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ย้อนมายังผู้เขียน
จากข้อสงสัยนี้เองอาจารย์ฉัตรภา จึงหันมาสนใจศึกษาภูมิปัญญาของไทยอย่าง “ข้าวหมาก” อย่างจริงจัง และพบว่าข้าวหมากของเรานั้นมีส่วนประกอบที่สำคัญ ซึ่งเป็นแหล่งของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนการอย่างมหาศาล
ลงมือทำหลนข้าวหมากกันเถอะ
ส่วนผสม
กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังสับ 10 ตัว
กะทิธัญพืช 1 ถ้วย
ข้าวหมาก 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
หอมเล็กซอย 10 ตัว
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว หั่นเฉลบอย่างละ 1 เม็ด
ผักสดปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
ใส่กะทิธัญพืชลงในหม้อ เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนพอร้อนใส่เนื้อกุ้งลงไป คนให้เนื้อกุ้งกระจายตัว
ใส่ข้าวหมากลงไป ปรุงรสด้อยน้ำมะขามเปียก เกลือ ตามด้วยหอมเล็ก คนให้เข้ากันสักครู่ ปิดไฟ
ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง เหลือง เขียว ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่ผักสด
เคล็ดลับดีๆ
- ควรใส่เนื้อกุ้งตอนกะทิธัญพืชไม่ร้อน แล้วรีบคน จะทำให้เนื้อกุ้งไม่เติดเป็นก้อน
- ขยำใบมะกรูดให้ช้ำเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความหอมได้
เพียงเท่านี้ก็ได้หลนข้าวหมาก 1 ถ้วยไว้กินเพิ่มจุลินทรีย์ดีๆในลำไส้แล้วจ้า
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ
ข้าวหมาก เคล็ด(ไม่)ลับ ของคนโบราณ กินแล้วผิวสวย แก่ช้า ลดอ้วน
