ทอดมันกระเบื้อง ของว่างแสนอร่อยทำง่ายจานนี้ รสชาติไม่ผิดเพี้ยนไปจากเมนูทอดมันนัก แต่มีหน้าตาใกล้เคียงกับกุ้งกระเบื้อง ด้วยส่วนผสมที่ใช้ทั้งใบมะกรูดและถั่วฝักยาว ส่วนเนื้อปลาเทียมเหนียวนุ่มได้จากฟองเต้าหู้ชนิดนิ่มปั่นรวมกับน้ำแล้วผสมกับพริกแกงรสชาติดี ก่อนนำไปทำเป็นไส้แป้งเปาะเปี๊ยะ แล้วนำไปทอดให้ได้สีเหลืองสวยกรอบน่ารับประทาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดรับรองอร่อยไม่เบา
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที
- ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่น (หู่เมาะ)
- หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
- พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวซอย ½ ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม ½ ช้อนโต๊ะ
- แผ่นเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูป (ขนาด 10 × 10 ซม.) 8 แผ่น (4 คู่)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ปั่นฟองเต้าหู้และน้ำให้เข้ากันแค่พอหยาบกรองเอาแต่เนื้อฟองเต้าหู้
2. คลุกส่วนผสมในข้อ 1 กับพริกแกงซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอมให้เข้ากัน เติมแป้งสาลีลงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วจึงใส่ใบมะกรูดและถั่วฝักยาว จากนั้นนวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ตักส่วนผสมในข้อ 2 ประมาณ 11-2 ช้อนโต๊ะวางบนแผ่นแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว นำเปาะเปี๊ยะอีกแผ่นวางประกบด้านบน ทำต่อจนหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แล้วนำลงทอดในกระทะที่ตั้งน้ำมันไว้ด้วยไฟกลางจนเหลืองสุกดีตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
- ซอสพริก 2 ช้อนชา
- แตงกวาซอยตามชอบ
- ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับโรย
วิธีทำ
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดละลายข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่แตงกวาลงในถ้วย แล้วเทส่วนผสมน้ำจิ้มในข้อ 1 ลงไป โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า พร้อมเสิร์ฟ
Tip :
ผลิตภัณฑ์ฟองเต้าหู้ที่วางจำหน่ายมีอยู่ 2 ลักษณะ คือ แบบที่เป็นแผ่นบางเรียกว่า “หู่เมาะ” นิยมใช้ห่ออาหาร เช่น ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น อีกแบบหนึ่งเป็นเส้นหนาตากแห้ง เรียกว่า “หู่กี่” นิยมใช้เป็นส่วนผสมในแกงจืด ผัดโป๊ยเซียน หรือ
นำมาอบและทอดกรอบทำเป็นผัดพริกขิงพริกแกงใช้ส่วนผสมเดียวกับแกงคั่วหอยขม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 556.27 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.17 กรัม ไขมัน 32.13 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.80 กรัม ไฟเบอร์ 2.47 กรัม
สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
