แกงคั่วสับปะรดกับหอยแมลงภู่ แกงคั่วชามนี้เป็นแกงคั่วสามรส เพราะมีรสเปรี้ยวมาเจือกับรสเค็มหวาน รสเปรี้ยวที่ว่าได้จากสับปะรดเนื้อฉ่ำพันธ์ุศรีราชา เมื่อนำมาแกงน้ำสับปะรดจะเจือออกไปปนกับน้ำแกง ทำให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวหวานอร่อย นิยมแกงกับหอยแมลงภู่อร่อยเข้ากันดี
ส่วนผสม (สำหรับ 1 หม้อใหญ่ /30 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 25 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็กกรีดเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็ก ¼ ถ้วย
- หอมเล็กซอย 5 หัว
- ข่าซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย 1 ลูกเล็ก
- ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม
- หอยแมลงภู่แกะเปลือก 1 กิโลกรัม
- สับปะรดศรีราชาห่ามหั่นชิ้นเล็ก 4 หัวใหญ่
- กะทิกลาง 1,500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย
วิธีทำ
โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นช้อนหัวกะทิมาเล็กน้อยผัดกับน้ำพริกแกงพอหอมในหม้อ เติมกะทิส่วนที่เหลือ พอเดือดใส่สับปะรดลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่หอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำปลาและเกลือ เคี่ยวพอส่วนผสมเดือด ใส่ใบมะกรูดลงไป ปิดไฟตักใส่ชามเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 191.09 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.87 กรัม ไขมัน 10.09 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.83 กรัม ไฟเบอร์ 1.01 กรัม
วิธีรับประทานสับปะรดให้ถูกต้อง
สำหรับการรับประทานที่ถูกวิธี ให้ใช้มีดขนาดใหญ่เฉือนเปลือกออกจนหมด จากนั้นจึงใช้มีดตัดส่วนตาออกเป็นร่องเฉียงเรียงแถวจนหมด ก่อนตัดเป็นชิ้นแล้วเอาเกลือแกงทาให้ทั่ว หรือแช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ ประมาณ 2 – 3 นาที การทาเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือนอกจากจะทำให้รสชาติดีขึ้นแล้ว ยังเป็นการทำลายสารจำพวกไกลโคอัลคาลอยด์ (Glycoalkaloid) และเอนไซม์บางชนิดซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลังรับประทาน
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
